Direção de Hotéis

Informação do Programa

Programa de Estudos

  • 1ª Parte: Disciplinas
    1. Direção de Empresas de Hostelaria
    2. Direção de Alimentos e Bebidas
    3. Técnicas de direção e liderança organizacional
    4. e-Business e sua Integração aos Sistemas Corporativos de Gestão
    5. Administração e Direção de empresas
    6. Gestão Estratégica de Recursos Humanos
    7. Gestão de Qualidade em empresas e destinos turísticos
    1. Direção de Empresas de Hostelaria

      Nessa disciplina são traçadas as linhas gerais da indústria da hostelaria, evolução e tendências no setor tur ístico. Esses temas são analisados sob um ponto de vista global com referências locais e internacionais. Do mesmo modo, dar-se-á importância ao papel desempenhado pelo cliente e a sua influência sobre as decisões dos profissionais na última década.

      História, Evolução e Tendências do negócio hoteleiro
      História e Evolução. Tendências do Negócio Hoteleiro.
      A Direção do Negócio Hoteleiro
      Tipos de Hotéis. Hotéis de todo tipo. Organização de Hotéis. Legislação Hoteleira. Marcas de Hotéis e hotéis de Marca.
      Gestão de Ativos
      Localização. Projeto de um hotel. Projeto de um apartamento. O Controle.
      Gestão Prática dos Recursos Humanos
      O Departamento de Recursos Humanos. Hoje a gestão de recursos humanos é trabalho de todos. A equipe como principal eixo da operação e da operacionalidade. A gestão aberta. Aperfeiçoar a comunicação. Das estruturas verticais às estruturas Circulares. Marketing Interno.
      Como aumentar as vendas em hostelaria
      As principais funções do departamento comercial e marketing. Definição de Venda. Características do servidor de excelência. Construção da imagem desejada. Sete formas de ouvir os clientes. O momento da verdade. A observação. Gerar confiança ao cliente. Propor e sugerir. Concretizar a venda. As 10 regras do vendedor persuasivo.
      Gestão Financeira
      Estrutura de Custos de um hotel. Gestão de Orçamentos. O USA - (Uniform System of Accounts).
      Política de Preços e Yield Management.
      Estrutura de preços. Que é Yield Management?
      Gestão de Produtividade
      Produtividade, o grande desafio ainda pendente para a Espanha. Como medir a produtividade num hotel? A terceirização.
      Conclusão
    2. DIREÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

      Nessa disciplina, as diferentes ofertas gastronômicas são classificadas ou organizadas em cinco grandes famílias. São proporcionados exemplos de hotéis e restaurantes independentes que acolhem essas ofertas, explicando-se seus funcionamentos.

      A oferta gastronômica
      Restaurantes Étnicos. Os restaurantes clássicos e sua evolução. Os restaurantes da cozinha tradicional. Restaurantes temáticos. Restaurantes de comida rápida.
      O departamento de alimentos e bebidas de um hotel
      Organização do departamento. Introdução ao tabelamento. O planejamento produtivo e operacional na unidade. Fichas técnicas, o primeiro passo para a padronização. Como compor um manual de produção a partir da realização das fichas técnicas? Como implantar um SPC.
      O protocolo
      O que é protocolo? Tipos de protocolo. A organização de atos. Os tratamentos oficiais. As presidências e precedências. O vestuário e o serviço.
      Gestão de custos
      As dez razões do controle de custos. Custo de oportunidade do empresário. O resultado do hotel. A formação como principal ferramenta. O controle dos custos. Tarefas muito diversas. Cartões de crédito. Impressos: controle total. Vale de pedido.
      Higiene e segurança alimentar
      Segurança alimentar. Introdução ao APPCC. Legislação estatal de referência. Tendências na UE sobre segurança alimentar. Definição de manipulador de alimentos. Higiene alimentar. Microorganismos e sua transmissão. Como os microorganismos chegam ao alimento? Perigos nos alimentos, tipos e natureza. Perigos associados aos alimentos. Riscos e perigos de origem biológica. Infecções, intoxicações e toxi-infecções. Toxinfecções mais comuns. Causas e prevenção. "Novas" toxinfecções alimentares. Que fazer ante um caso de emergência? Sistemas de segurança alimentar. Origem e finalidade do APPCC. Equipe APPCC. Requisitos prévios. Composição e desenvolvimento do sistema APPCC. Identificação de perigos e pontos de controle. Estabelecimento de limites críticos e de controles eficazes. Estabelecimento de medidas corretivas. Projeção de documentos e efetivação de registros. Estabelecimento de procedimentos de verificação. Características das instalações e seu controle sanitário. Características das zonas de produção. Águas e fornecimento. Controle da temperatura. Evacuação de águas residuárias e de lixo. Manutenção, desinfecção e limpeza. Outras instalações comuns. Gestão segura dos alimentos.
    3. TÉCNICAS DE DIREÇÃO E LIDERANÇA ORGANIZACIONAL

      O objetivo geral com essa disciplina é levar o aluno a conhecer e a se aprofundar nos estilos de liderança e direção, sua relação, diferenças, importância e enfoques teóricos, assim como as competências e habilidades necessárias a seu exercício.

      Introdução à importância da liderança e a direção empresarial
      O principal recurso humano: as pessoas. A personalidade: integração entre as esferas cognitiva e afetiva. A administração e a psicologia social. Alguns comentários em torno da liderança. Características e classificações dos líderes. Os quatro papéis da liderança. Funções do líder. Definição, diferenças e funções do líder e do dirigente. A cultura empresarial, os valores e os processos de mudança. Importância da liderança organizacional.
      Enfoques teóricos no estudo da direção e da liderança, sua evolução
      Pré-história da liderança. A Revolução Industrial. Escolas e Teorias no estudo da Liderança e da Direção.
      Estilos de Liderança
      Definições. Fontes e bases de poder. Autoridade, comando e poder. Estilos de Liderança. Modelos de liderança contemporânea. Princípios essenciais dos líderes. Liderança eficaz.
      Competências e habilidades do líder e do dirigente
      Competências e habilidades do líder. Enfoques das competências. Tipos de competências. Determinação das principais competências. Análise dos resultados de uma pesquisa comparativa. Avaliação das características pessoais. Chaves para o liderança contemporâneo. Técnicas para o estudo das competências pessoais. Técnicas e ferramentas para o trabalho do líder.
    4. e-Business e sua Integração com os Sistemas Corporativos de Gestão

      Essa disciplina da uma visão ampla e extensa do conceito e noção de integração empresarial mediante a informação revisando a integração sob o aspecto organizacional e tecnológico, e os conceitos essenciais da integração baseada em TICs como ERP, SCM e CRM.

      Visão organizacional da integração: fornecimentos, clientes e sistemas
      Introdução. Fundamentos. Cadeia de valor. Exemplo de Integração de Cadeias de Fornecimentos. Reflexões.
      Visão tecnológica da integração: aspectos conceituais de integração e-Business
      Importância do e-Business. Mudança organizacional. Estratégia do negócio. e-Business: implementação.
      Sistemas de Planejamento Empresarial (ERP)
      Aspectos conceituais. Integração na gestão da informação. Integração dos ERPs. Escolha do provedor. Impacto estratégico no retorno do investimento.
      Gestão de recursos humanos na era digital
      Introdução. A mudança nas empresas. Gestão de recursos humanos. A tecnologia na gestão do recurso humano.
      Gestão das relações de Fornecedores (SCM)
      Introdução. A cadeia de fornecimentos. Definição. Gestão da cadeia de fornecimentos. Implementação do SCM no e-Business. Reflexões.
      Gestão de Relações com os Clientes (CRM)
      Introdução. Aspectos conceituais. Estratégia. Implementação. Escolha do provedor. Integração.
    5. ADMINISTRAÇÃO E DIREÇÃO DE EMPRESAS

      Essa disciplina introduz conceitos e técnicas de administração e direção de empresas turísticas, levando o aluno a compreender o significado, a natureza e o alcance da função de administração de uma empresa ou do gerenciamento de um de seus subsistemas.

      Empresa
      Introdução. Empresa em contexto. Classificação empresarial. Setores econômicos e atividade empresarial. A empresa como sistema. Emprendedor e dirigente.
      Organização empresarial
      Introdução. Estruturação empresarial. Novas tendências em estruturação empresarial. Áreas funcionais / Funcionalidades na empresa. Organização de processos empresariais.
      Política, direção e gestão empresarial
      Direção estratégica. Direção tática. Direção operacional. Função diretiva e tomada de decisões empresariais.
      Integração empresarial: Informação, Comunicação e Conhecimento (ICC)
      Informação (e dados) na empresa. Comunicação na empresa. Conhecimento na empresa. Sistemas de ICC empresariais: SI/TIC.
      Sociologia, economia e direito no entorno empresarial
      Análise socioeconômica da empresa. Economia empresarial. Direito empresarial.
      Nova economia e gestão internacional
      Globalização: internacionalização e integração de mercados. Economia mundial e desenvolvimento. Negócio eletrônico (e-Business). Negócio móvel (m-Business).
      Política econômica, industrial e tecnológica
      Política econômica. Política industrial e tecnológica. Gestão da inovação e da tecnologia.
      Desenvolvimento, consolidação, crescimento e empreendedorismo de negócios
      Desenvolvimento de novos negócios. Consolidação e crescimento de negócios. Empreendedorismo, criação e constituição de empresas. Projeto empresarial-plano de empresa (%u2018strategy%u2019 business plan).
      Caso prático de administração e direção de uma empresa voltada a atividades turísticas.
    6. Gestão Estratégica de Recursos Humanos

      Com essa disciplina pretende-se estabelecer um procedimento para diagnosticar, projetar e controlar o enfoque sistêmico e estratégico da atual gestão de recursos humanos (GRH), centrando-se nas concepções atuais da direção estratégica.

      Estratégia e gestão de recursos humanos (GRH)
      Introdução. Estratégia organizacional. Traços e tendências da atual GRH. Necessidade do modelo funcional de GRH.
      GRH: tecnologia para seu diagnóstico, projeção e controle
      Introdução. Tecnologia para o diagnóstico, projeção e controle da GRH.
      Planejamento estratégica de RH e otimização de planilhas
      Introdução. O processo integrador e sistêmico da planejamento de RH. Determinação e otimização de planilhas.
    7. Gestão de Qualidade em empresas e destinos turísticos

      A disciplina aborda detalhadamente os aspectos mais relevantes da gestão da qualidade em empresas e destinos turísticos; dá conselhos e fornece soluções a problemas reais que se apresentam no momento de proceder à implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade, o que constitui para o profissional uma valiosa ferramenta diferenciadora com relação a outros textos similares que podem ser encontrados no mercado.

      Sistemas de Gestão da Qualidade
      Apresentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Que é a ISO 9000? Erros comuns com relação à ISO 9001. Evolução da ISO 9000 no mundo. Os 8 princípios de Gestão da Qualidade. Gestão e Controle de Processos. O Processo de Certificação. Plano de Implantação de um Sistema de Gestão da Qualidade. E depois da certificação ISO 9001? Novidades da versão 2000 da ISO 9000. Guia rápido da mudança com relação à versão 1994.
      A Norma ISO 9001 comentada Capítulo a Capítulo
      Sistema de Gestão da Qualidade. Requisitos gerais. Requisitos da documentação. Responsabilidade da direção. Compromisso da Direção. Enfoque sobre o cliente. Política da Qualidade. Planejamento. Responsabilidade, Autoridade e Comunicação. Revisão pela Direção. Gestão dos Recursos (provisão, humanos, infra-estrutura). Realização do Produto. Medição, Análise e Melhoria.
      O Dia a Dia com a norma ISO 9001
      Documentação dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Gestão Informatizada da Documentação. Sistemas de Gestão em Setores Específicos. Auditoria dos Sistemas de Gestão da Qualidade. Questionário de Auditoria.
      Caso prático de aplicação da ISO 9001 em uma empresa voltada à atividade turística
  • 2ª Parte: Trabalho Final de Curso ou Projeto

    A segunda parte do Programa de Consultoria Turística consiste na elaboração de um Projeto com duração estimada de 100 h (10 créditos)1. O Projeto deve ser um reflexo da assimilação dos conceitos abordados, demonstrando a maturidade e a capacidade resolutiva do aluno ante uma dada problemática.

    A temática a ser escolhida para a realização dol Projeto ficará à escolha do aluno. Uma vez escolhido o tema, deve-se remeter ao Centro o Pré-projeto do Trabalho Final, para que possa receber a conformidade da equipe docente.

    A gestação do Trabalho Final de Curso ou Projeto poderá começar paralelamente ao estudo das disciplinas do Programa, segundo a conveniência e de acordo com a disponibilidade do aluno. Não obstante, aconselha-se dedicar o último trimestre do curso à sua elaboração e definitiva redação.

    O Trabalho Final de Curso ou Projeto será supervisionado por um professor-tutor, cuja designação dependerá da temática escolhida.

    1. A equivalência em créditos pode variar de acordo com a universidade que titula

    Nota: O conteúdo do programa acadêmico pode ser submetido a ligeiras modificações, em virtude de atualizações ou aperfeiçoamentos.