Master Internacional em Nutrição e Dietética

Masters Nutrição

Apresentação do Programa

Uma boa alimentação ajuda, em grande parte, a contribuir para um ótimo estado de saúde das pessoas. Esta premissa deve-se considerar. Por isso, devemos educar e conscientizar as pessoas que nos rodeia sobre sua vital importância.

O campo da alimentação e da nutrição durante muitos anos tem estado em um segundo plano em nossa sociedade. Não se dava a importância que realmente tem. Atualmente temos um sistema de saúde baseado na cura; a prevenção deve ser nosso primeiro objetivo e a cura deve-se deixar em um segundo termo. Em termos econômicos, alguns programas adequados de prevenção ajudariam a reduzir o gasto atual em Saúde, focalizado em grande parte aos tratamentos paliativos ou curativos.

O avanço das ciências que dão sustentação à nutrição, como a bioquímica, a biologia molecular, a fisiopatologia, a toxicologia, a dietética e a bromatologia faz da nutrição uma ciência fascinante por ser moderna e aplicada. Este avanço faz com que se contemple a nutrição não apenas com olhos científicos, mas com um olhar humano.

O campo da alimentação e da nutrição afeta toda a sociedade, razão pela qual tem uma relação direta com vários campos profissionais. Em muitas ocasiões, estes profissionais não têm uma graduação universitária, no entanto, por suas características pessoais ou por sua experiência, desejam uma formação de qualidade neste campo.

Este Programa é necessário para acessar a uma série de conteúdos que serão imprescindíveis em uma boa execução de trabalho no âmbito da nutrição e para tomar a decisão mais oportuna em todo momento com base nos novos critérios nutricionais.

A quem é dirigido

A metodologia de formação somada à clareza, amplitude e didática da organização dos conteúdos, permite dirigir o Master Internacional em Nutrição e Dietética a profissionais que desenvolvem as suas atividades em postos relacionados com a saúde, a indústria ou empresas que queiram especializar-se na Área da alimentação.

O Master Internacional em Nutrição e Dietética tem como destinatários:

  • Licenciados e Graduados em Ciências da Saúde que desejam atualizar ou aprofundar seus conhecimentos em Nutrição e Dietética.
  • Licenciados e Graduados que em razão do exercício profissional desejam se especializar em Nutrição e Dietética.
  • Pessoas com Licenciatura ou Graduação universitária que tenham interesse próprio na matéria.
  • O Master Internacional em Nutrição e Dietética é um complemento ideal para enriquecer qualquer formação de Pré-graduação ou de Pós-graduação para pessoas interessadas em especializar-se em temas de saúde e nutrição.

Titulação

A conclusão com sucesso do Programa permitirá que você obtenha a titulação do Master Internacional em Nutrição e Dietética.

Após a conclusão com êxito do Programa, o aluno receberá o diploma emitido pela Universidade em que se matriculou.

Estrutura do Programa

A duração estimada para a realização do Master Internacional em Nutrição e Dietética é de 2 anos.

Com relação à distribuição do tempo se estabelece que:

  • Por ser um Curso a distância e não estar sujeito a aulas presenciais, não se estabelece uma data específica de início, razão pela qual o aluno pode formalizar a matrícula em qualquer momento, desde que haja vagas disponíveis;
  • O tempo máximo para poder realizar o curso é de 24 meses. Neste período de tempo, o aluno deve finalizar todas as avaliações correspondentes ao curso.

A estrutura de créditos e horas do Master Internacional em Nutrição e Dietética se apresenta na seguinte tabela:

  CRÉDITOSa DURAÇÃOb HORAS
1ª Parte: Módulo Obrigatório 45 12 450
2ª Parte: Módulos Optativos 15 6 150
3ª Parte: Tese de Master 30 6 300
TOTAL 90 24 900

a. A equivalência em créditos pode variar de acordo com a universidade que titula
b. Duração em meses

Objetivos

Objetivo geral

  • Ser capaz de discernir entre crenças alimentares e alimentação adequada para cada pessoa ou grupo, mediante a articulação pedagógica de fundamentos teóricos baseados em evidência científica.

Objetivos específicos

  • Aplicar normas nutricionais adequadas através da avaliação nutricional do paciente e dos últimos avanços e desenvolvimentos na área da nutrição, alimentação e dietética.
  • Organizar e conceber programas de assessoramento nutricional adaptado às necessidades específicas.
  • Dar ao aluno conhecimentos dos últimos avanços científicos em pontos fundamentais da nutrição e a dietética, tais como a nutrigenômica, os transtornos alimentares, a alimentação na atividade física ou a nutrição clínica.
  • Favorecer o pensamento crítico dos alunos em temas relacionados com a saúde e a nutrição.

Saídas Profissionais

Algumas das saídas profissionais do Master Internacional em Nutrição e Dietética são as seguintes:

  • Profissionais de Ciências da Saúde que desejam se especializar em uma área do campo da Nutrição.
  • Docente em programas de ensino regular e não regular, pessoal sanitário, pessoal de serviços de restaurantes, centros de informações ao consumidor, associações de enfermos crônicos, colégios, centros cívicos, centros esportivos, etc.
  • Pesquisador científico em temas relacionados à alimentação.
  • Gerentes ou responsáveis por empresas de restaurantes coletivos: colégios, catering, hotéis, hospitais, geriátricos, etc.
  • Técnico em departamento de Pesquisa e Desenvolvimento (P D) da indústria farmacêutica ou do setor alimentar;
  • Técnico em departamento de Marketing da indústria farmacêutica ou alimentar.
  • Técnico em departamento de Qualidade da indústria farmacêutica ou alimentar.
  • Contato comercial em empresas alimentícias ou farmacêuticas com linha de produtos apresentando características nutritivas específicas.

Observação: O exercício das profissões é regulado pela legislação de cada país.

Plano de estudos

O Master Internacional em Nutrição e Dietética é formado por 3 partes formativas descritas a seguir: 

  • 1ª PARTE: MÓDULO OBRIGATÓRIO (45 CRÉDITOS)

A primeira parte tenta aprofundar as disciplinas fundamentais da nutrição e aprofundar nas áreas temáticas de grande importância no conhecimento global da Nutrição, como o conhecimento pormenorizado do metabolismo dos alimentos e a elaboração de dietas tanto em um estado ideal de saúde quanto em estados patológicos em que a nutrição tem uma grande relevância. 

As disciplinas e seus créditos correspondentes que compõem a 1ª Parte: Módulo Obrigatório são mostradas na seguinte tabela:

1ª PARTE: MÓDULO OBRIGATÓRIO
  DISCIPLINAS CRÉDITOS
  TOTAL 45
1 Fundamentos de Alimentação e Nutrição 5
2 Bioquímica Nutricional 4
3 Nutrientes e Sistema Nervoso 5
4 Inflamação e Nutrição 5
5 Avaliação do Estado Nutricional 5
6 Tabelas de Composição dos Alimentos e Dietética 6
7 Nutrição, Envelhecimento e Antiaging 5
8 Patologia Digestiva: Teoria e Prática Clínica 5
9 Tecnologia Alimentar 5
  • 2ª PARTE: MÓDULOS OPTATIVOS (15 CRÉDITOS)

O aluno deve escolher uma das cinco especializações possíveis, compostas por 3 ou 2 disciplinas dependendo da especialização escolhida, e com um total de 15 créditos.

As disciplinas e os créditos correspondentes a cada um dos módulos optativos, são mostrados a seguir:

MÓDULO OPTATIVO: NUTRIGENÔMICA E ALIMENTOS FUNCIONAIS
# DISCIPLINAS CRÉDITOS
1 Alimentos Funcionais e Transgênicos 5
2 Princípios de Biotecnologia, Genômica e Proteômica na Alimentação e Nutrição 5
3 Nutrigenômica 5
  TOTAL 15
MÓDULO OPTATIVO: TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR
# DISCIPLINAS CRÉDITOS
1 Terapia combinada para o tratamento da obesidade 10
2 Transtornos da conduta alimentar: Anorexia e Bulimia 5
  TOTAL 15
MÓDULO OPTATIVO: ALIMENTAÇÃO E ATIVIDADE FÍSICA NA INFÂNCIA
# DISCIPLINAS CRÉDITOS
1 Nutrição Infantil e Origem Fetal de Patologias 5
2 Desnutrição 5
3 Atividade Física em Crianças e Adolescentes 5
  TOTAL 15
MÓDULO OPTATIVO: NUTRIÇÃO CLÍNICA
# DISCIPLINAS CRÉDITOS
  TOTAL 15
1 Enfermidades de Grande Prevalência: Teoria e Prática Clínica 5
2 Outras Enfermidades: Teoria e Prática Clínica 5
3 Nutrição Hospitalar 5
MÓDULO OPTATIVO: NUTRIÇÃO, ESPORTE E ATIVIDADE FÍSICA
# DISCIPLINAS CRÉDITOS
1 Nutrição e Deporte 5
2 Ajudas Ergogênicas 5
3 Transtornos Alimentares no esporte 5
  TOTAL 15
  • 3ª PARTE: PROJETO FINAL OU DISSERTAÇÃO DE MASTER (30 CRÉDITOS)

A última parte do Master está destinada à realização do Projeto Final (PFM) ou Dissertação de Master (DM), sobre algum tema relacionado com a especialidade escolhida e que contabilizará um total de 30 créditos.

  DISSERTAÇÃO DE MASTER CRÉDITOS
  TOTAL 30
1 Metodologia da Pesquisa Científica 5
2 Dissertação de Master 25

O objetivo é apresentar um documento completo que mostre o desenvolvimento total do projeto proposto, contemplando a possibilidade de sua execução concreta de acordo aos delineamentos e detalhes da Dissertação de Master apresentada.

O Projeto deve ser uma contribuição a alguns dos campos estudados ou correlacionados, tanto teórica quanto aplicada, e respeitando as doutrinas, teorias e disciplinas relacionadas.

Observação: O conteúdo do programa acadêmico pode estar submetido a ligeiras modificações, em função das atualizações ou das melhoras efetuadas.

Descrições dos Cursos

1ª PARTE: MÓDULO OBRIGATÓRIO

  1. FUNDAMENTOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

    Através dessa disciplina, pretende-se oferecer uma visão global de vários aspectos nutricionais.

    PRODUTOS ALIMENTARES
    Cereais e derivados. Leguminosas. Hortaliças e verduras. Fruta. Conservação de frutas e verduras. Frutos secos. Derivados lácteos. Alimentos ricos em gordura insaturada. Bebidas não alcoólicas. Conteúdo alcoólico e energético das bebidas alcoólicas. Intolerâncias alimentares.
    ÁGUA E EQUILÍBRIO ELETROLÍTICO
    Ganhos hídricos. Perdas hídricas. Regulação da ingestão e excreção de água. Regulação dos eletrólitos plasmáticos. Desequilíbrios hidroelectrolíticos. Transtornos do equilíbrio ácido-básico.
    AMINOÁCIDOS E OUTROS COMPONENTES NITROGENADOS CONSIDERADOS NUTRIENTES ESSENCIAIS
    Características dos aminoácidos mais importantes no organismo. Carnitina. Colina e derivados. Aminoácidos contendo enxofre e derivados. Alguns derivados da cisterna. Glutamina e arginina.
    INTERAÇÕES ENTRE MEDICAMENTOS E ALIMENTOS
    Interações que afetam o estado nutricional do paciente. Interações que afetam a absorção do medicamento devido aos alimentos ingeridos. Interações dos alimentos com componentes específicos dos mesmos. Interações dos alimentos com o álcool.
    ALIMENTOS DO FUTURO: ALIMENTOS FUNCIONAIS E TRANSGÊNICOS
    Alimentos funcionais. Alimentos transgênicos.
    INTRODUÇÃO À EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
    Objetivos nutricionais. Estratégias dos programas de educação nutricional. Avaliação da educação nutricional. Experiência espanhola em educação nutricional: o Programa EDALNU. Novas perspectivas da educação nutricional. Guias alimentares.
  2. BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

    Estudo da regulação do metabolismo, a sinalização celular, a regulação da expressão gênica e o destino dos macronutrientes.

    METABOLISMO E SUA REGULAÇÃO
    Metabolismo. Regulação do metabolismo.
    INTEGRAÇÃO METABÓLICA
    Integração metabólica. Sinalização intercelular. Sinalização intracelular.
    REGULAÇÃO DA EXPRESSÃO GÊNICA
    Visão geral. Regulação da transcrição. Regulação pós-transcripcional. Nutrientes e expressão gênica.
    DESTINO METABÓLICO DOS CARBOIDRATOS
    Introdução. Metabolismo hepático. Metabolismo nos tecidos periféricos. Regulação da glicemia. Visão global do metabolismo da glicose. Considerações nutricionais.
    DESTINO METABÓLICO DOS LIPÍDIOS
    Introdução. Lipoproteínas plasmáticas. Utilização tissular dos ácidos graxos. Metabolismo e funções dos triglicerídios. Metabolismo e funções do colesterol. Visão geral simplificada do metabolismo de colesterol e triglicerídios.
    DESTINO METABÓLICO DOS AMINOÁCIDOS
    Panorâmica geral do metabolismo nitrogenado. Reações gerais do metabolismo dos aminoácidos. Destino do esqueleto carbonado dos aminoácidos. Metabolismo do amônio. Biossíntese de aminoácidos não essenciais. Funções precursoras dos aminoácidos da dieta. Metabolismo dos aminoácidos nos diferentes tecidos. Qualidade da proteína alimentar. Complementação proteica. Considerações nutricionais.
    COMPOSTOS NITROGENADOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
    Introdução. Aminoácidos condicionalmente essenciais. Nucleótido. Outros compostos nitrogenados condicionalmente essenciais.
  3. NUTRIENTES E SISTEMA NERVOSO

    Estudo do sistema nervoso central, a regulação da ingestão de alimentos e do balanço energético corporal, e os principais nutrientes que influem no sistema nervoso.

    INTRODUÇÃO AO SISTEMA NERVOSO
    Os nutrientes e o sistema nervoso. Organização geral do sistema nervoso. O cérebro. O sistema nervoso autônomo. Os neurotransmissores. A barreira hematoencefálica.
    REGULAÇÃO DA INGESTÃO DE ALIMENTOS E DO BALANÇO ENERGÉTICO CORPORAL
    Regulação da ingestão de alimentos e do balanço energético. Regulação a curto e a longo prazo. Papel do hipotálamo na regulação da ingestão de alimento. Núcleos hipotalâmicos. Regulação a curto prazo. Papel dos nutrientes na regulação da ingestão. Teoria glicostática. Regulação a curto prazo. Sinais gastrintestinais. Regulação a longo prazo da ingestão e controle do balanço energético. Integração pelo SNC dos sinais orexigênicos e anorexigênicos. O Sistema Nervoso Simpático - Adrenal e a regulação do balanço energético. Regulação do balanço energético, metabolismo mitocondrial e proteínas desacopladoras.
    VITAMINAS E SISTEMA NERVOSO
    Vitaminas e sistema nervoso. Tiamina (vitamina B1). Niacina (vitamina B3). Piridoxina (Vitamina B6). Cianocobalamina (vitamina B12) e Ácido Fólico (vitamina B9). Retinol (vitamina A). Calciferol (vitamina D). Tocoferol (vitamina E).
    NUTRIENTES PRECURSORES DO NEUROTRANSMISSORES 
    Nutrientes e Neurotransmissores. O triptofano e a serotonina. A tirosina e as catecolaminas. Lecitina, colina e acetilcolina. O ácido glutâmico e o glutamato monossódico. A arginina e o óxido nítrico.
    ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E SISTEMA NERVOSO
    Ácidos Graxos essenciais e sistema nervoso. Ácidos Graxos poli-insaturados de cadeia longa (AGPI). Metabolismo dos ácidos graxos essenciais. Ácidos graxos essenciais da série O6 e sistema nervoso. Ácidos graxos essenciais da série O3 e sistema nervoso.
    OUTROS NUTRIENTES E SEUS EFEITOS SOBRE O SISTEMA NERVOSO
    Elementos minerais. Macrominerais. Elementos minerais. Microminerais. Alimentos com efeitos conhecidos sobre o Sistema Nervoso. O açúcar. O café, o chá e o chocolate. O álcool.
  4. INFLAMAÇÃO E NUTRIÇÃO

    Através dessa disciplina, pretende-se conhecer e compreender os mecanismos moleculares, as interações mais importantes e os principais processos inflamatórios com influência na saúde e com implicações nutricionais.

    DEFINIÇÃO E MECANISMOS MOLECULARES IMPLICADOS NA RESPOSTA INFLAMATÓRIA
    A RESPOSTA INFLAMATÓRIA DENTRO DO MARCO GERAL DA RESPOSTA IMUNOLÓGICA
    MECANISMOS GERAIS DOS PROCESSOS AUTOIMUNOLÓGICOS
    INTERAÇÕES GERAIS ENTRE NUTRIENTES E PROCESSOS INFLAMATÓRIOS
    PROCESSOS INFLAMATÓRIOS INTESTINAIS
    PROCESSOS INFLAMATÓRIOS RESPIRATÓRIOS
    PROCESSOS INFLAMATÓRIOS CUTÂNEOS
    OBESIDADE E INFLAMAÇÃO
    RELAÇÃO ENTRE NUTRIÇÃO E ATEROSCLEROSE
    PROCESSOS INFLAMATÓRIOS PERIODONTAIS
    PROCESSOS INFLAMATÓRIOS COM COMPONENTE AUTOIMUNOLÓGICO: ARTRITE REUMATOIDE
  5. AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL

    Explicação dos conceitos necessários para realizar pesquisas epidemiológicas, conceitos da Saúde Pública e a aplicação dos conhecimentos adquiridos com a aprendizagem de um programa informático de cálculo de dietas próprio do Programa.

    DETERMINAÇÃO DA INGESTÃO DE ALIMENTOS E NUTRIENTES: PESQUISA DE ALIMENTAÇÃO
    Introdução. Métodos para determinar a ingestão de alimentos. Determinação da ingestão atual de nutrientes. Determinação da ingestão de nutrientes no passado. Principais fontes de erro nos estudos de avaliação do consumo de alimentos. Ajudas de memória. Alimentos consumidos habitualmente junto com outros. Tipos de cozimento.
    TÉCNICAS DE AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL: ANTROPOMETRIA E COMPOSIÇÃO CORPORAL
    Introdução. Técnicas de diluição. Espectrometria fotônica. Recontagem de isótopos naturais. Ativação neutrônica. Técnicas densitométricas. Técnicas volumétricas. Técnicas de análise elétrica. Reatância ao infravermelho próximo (NIR). Técnicas de análise de imagem. Tomografia axial computadorizada (TAC). Ultrassons. Técnicas antropométricas.
  6. TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS E DIETÉTICA

    Trata-se de obter um primeiro contato com as Tabelas de composição de alimentos para ver suas aplicações, limitações, etc. Em uma segunda parte, será estudado como se deve realizar uma dieta.

    GRUPOS DE ALIMENTOS
    Introdução. Grupos de alimentos segundo a FAO/OMS. Grupos de alimentos segundo outros critérios. Gamas de produtos.
    TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
    Introdução. Evolução histórica. Usos e aplicações. Confecção e desenho. Seleção de alimentos e nutrientes. Fontes de dados. Expressão de dados. Fontes de variabilidade e erro. Fatores intrínsecos ao alimento. Fatores de tipo metodológico. Conteúdo das tabelas de composição. Conteúdos básicos. Conteúdos de apoio. Enganos mais frequentes no uso das tabelas de composição dos alimentos.
    ELABORAÇÃO DE DIETAS E ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
    Introdução. Pautas de acompanhamento na confecção de uma dieta. Sistema de tabelas de alimentação. Sistema de porções ou equivalência. Tabela de porções ou equivalência. Equivalências em gramas. Equivalência por porções. Valores normais analíticos. Pesos ideais. Procedimento a ser seguido na elaboração de uma dieta.
    TIPOS DE DIETAS MILAGROSAS
    Dietas absurdas. Dietas tóxicas. Dietas de emagrecimento não equilibradas. Dietas monótonas. Práticas dietéticas do islamismo. Práticas dietéticas do judaísmo. Práticas dietéticas do hinduísmo.
  7. NUTRIÇÃO, ENVELHECIMENTO E ANTIAGING

    Aplicação de um tratamento das mudanças fisiológicas que têm lugar no envelhecimento, epidemiologia das alterações nutricionais próprias da idade, requisitos nutricionais e planejamento de dietas para esta idade, importância da atividade física, patologias próprias da idade, medicamentos e sua interação com os alimentos.

    INTRODUÇÃO. CONCEITOS E DEFINIÇÕES
    Introdução. Conceitos e definições.
    TENDÊNCIA DEMOGRÁFICA E INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO
    Introdução. Dados demográficos: evolução e tendências. Dados epidemiológicos: incapacidade, morbidade e mortalidade nas pessoas de idade avançada. Relações com a alimentação – nutrição. Reflexões.
    INTER-RELAÇÃO ENTRE ENVELHECIMENTO E ALIMENTAÇÃO - NUTRIÇÃO
    Introdução. A alimentação – nutrição no envelhecimento: resposta a um conjunto de necessidades. Mudanças no envelhecimento que afetam a alimentação e a nutrição. Alterações alimentares como consequência de algumas patologias.
    AS PAUTAS ALIMENTARES NO ENVELHECIMENTO. RECOMENDAÇÕES
    Introdução. Fatores a considerar no planejamento de cardápios. Critérios de eficácia. Distribuição da ingestão calórica. Frequência de consumo de alimentos dos diferentes grupos. O equilíbrio alimentar. A hidratação. Fatores a considerar no planejamento de cardápios. Fatores a considerar na elaboração dos pratos. Os alimentos funcionais. Os complementos de nutrientes. Os produtos dietéticos. Visão específica dos refeitórios coletivos.
    AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL NO ENVELHECIMENTO
    Introdução. Necessidade da avaliação nutricional no processo de envelhecimento. Os métodos de avaliação nutricional e o processo de envelhecimento. Aspectos a considerar na seleção dos parâmetros de avaliação nutricional. O método de trabalho: recomendações.
    A ALIMENTAÇÃO EM SITUAÇÕES ESPECIAIS DA PESSOA DE IDADE AVANÇADA
    Introdução. As dificuldades de mastigação e de deglutição. A má nutrição. As dietas terapêuticas.
    A ALIMENTAÇÃO – NUTRIÇÃO E O TRATAMENTO FARMACOLÓGICO. POSSÍVEIS INTERAÇÕES DOS MEDICAMENTOS COM AS DIETAS TERAPÊUTICAS
    Introdução. A alimentação no envelhecimento: possíveis influências no consumo de fármacos. A alimentação no envelhecimento: possíveis influências na eficácia e na segurança dos medicamentos. O tratamento farmacológico no envelhecimento: possíveis influências na alimentação e a nutrição. Possíveis interações dos medicamentos com as dietas terapêuticas. Influência do estado nutricional sobre a disposição dos fármacos. Interações entre os aditivos alimentares, outras substâncias dos alimentos e os medicamentos.
    DESINTOXICAÇÃO: CHAVE DO BOM EQUILÍBRIO CORPORAL
    TEORIA DO PICO HORMONAL INTESTINAL
    ALIMENTOS TÓXICOS E ENVELHECIMENTO
  8. PATOLOGIA DIGESTIVA: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

    Estudo das enfermidades que têm lugar em qualquer ponto ao longo do trato gastrintestinal, assim como as deficiências de absorção, enfermidades que afetam o pâncreas ou fígado.

    ESÔFAGO. CASO CLÍNICO
    Anatomia e fisiologia. Testes diagnósticos. Acalasia. Enfermidade por refluxo gastroesofágico. Caso clínico.
    ESTÔMAGO E DUODENO. CASO CLÍNICO
    Anatomia e fisiologia. Testes diagnósticos. Gastrite e úlcera gastroduodenal. Cirurgia gástrica. Caso clínico.
    INTESTINO DELGADO E CÓLON. CASO CLÍNICO
    Bases morfológicas e funcionais. Testes diagnósticos.
    TRANSTORNOS DA MOTILIDADE INTESTINAL. CASO CLÍNICO
    Constipação. Megacólon. Doença diverticular do cólon. Síndrome do intestino irritável.
    SÍNDROME DIARREICO. CASO CLÍNICO
    Definição. Fisiopatologia. Avaliação diagnóstica do paciente com diarreia. Tratamento.
    SÍNDROMES DA MÁ ABSORÇÃO. DOENÇA CELÍACA. CASO CLÍNICO
    Má absorção. Doença celíaca. Conceito e prevalência. Diagnóstico. Espru tropical. Tratamento. Caso clínico.
    MÁ ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS. CASO CLÍNICO
    Introdução. Fisiopatologia. Clínica. Diagnostico. Má absorção de dissacarídeos. Má absorção de monossacarídeos.
    ALERGIA A PROTEÍNAS ALIMENTARES. CASO CLÍNICO
    Conceito. Etiologia. Fisiopatologia e patogenia. Clínica. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
    SÍNDROME DO INTESTINO CURTO. CASO CLÍNICO
    Síndrome do intestino curto. Caso clínico. Outras causas de má absorção.
    DIARREIA AGUDA. CASO CLÍNICO
    Introdução. Etiologia. Fisiopatologia. Clínica. Exames complementares. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
    DOENÇA INFLAMATÓRIA INTESTINAL. DOENÇA DE CROHN. COLITE ULCEROSA. CASO CLÍNICO
    Conceito e etiopatogenia. Epidemiologia. Doença de Crohn. Colite ulcerosa. Diagnóstico. Considerações nutricionais e alimentares na doença inflamatória intestinal. Etiologia da desnutrição. Deficiências nutricionais mais frequentes. Tratamento. Caso Clínico.
    PÂNCREAS. CASO CLÍNICO
    Anatomia. Fisiologia. Métodos de exploração. Pancreatite. Fibrose cística. Caso Clínico.
    FÍGADO E VIAS BILIARES. CASO CLÍNICO
    Anatomia do fígado e das vias biliares. Funções do fígado. Fisiopatologia. Doenças do fígado. Tratamento nutricional e alimentar. Aspectos gerais. Hepatite aguda não complicada. Cirrose. Doenças das vias biliares.
    DOENÇAS DAS VIAS BILIARES. CASO CLÍNICO
  9. TECNOLOGIA ALIMENTAR

    Estudo dos tratamentos térmicos, a desidratação, formas de acondicionar, armazenar e transportar, e a tecnologia culinária.

    ALIMENTOS PROCESSADOS
    Tipos de alimentos processados comercialmente. Qualidade de alimentos processados. Gestão de qualidade na indústria alimentar. Alteração dos alimentos.
    OPERAÇÕES DE PREPARAÇÃO E TRANSFORMAÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS
    Operações de preparação. Extrusão. Operações de extração. Operações aplicadas às gorduras comestíveis.
    OPERAÇÕES DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
    Introdução. Conservação química dos alimentos. Aplicação de frio. Aplicação de tratamentos térmicos. Eliminação de água. Radiações ionizantes. Outros sistemas de conservação.
    ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PROCESADOS
    Acondicionamento. Armazenamento, distribuição e transporte.
    MODIFICAÇÕES DA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS COMO CONSEQUÊNCIA DE SUA PREPARAÇÃO CULINÁRIA
    O processo de cocção. Cocções em meio não líquido. Cocções em meio aquoso. Cocções em meio gorduroso. Cocções mistas. Cocções especiais.
    O PROCESSO DE COCÇÃO

2ª PARTE: MÓDULOS OPTATIVOS

  1. NUTRIGENÔMICA E BIOTECNOLOGIA

    1. ALIMENTOS FUNCIONAIS E TRANSGÊNICOS

      Com essa disciplina, pretende-se identificar os principais componentes funcionais nos alimentos, os produtos Light, os probióticos, os prebióticos, simbióticos, o conceito de segurança alimentar na elaboração de alimentos funcionais e os alimentos transgênicos, seus efeitos e perspectivas para o futuro.

      ALIMENTOS FUNCIONAIS
      Generalidades. Novas perspectivas. Produtos Light. Probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Novos conceitos em Segurança Alimentar no Desenvolvimento de Alimentos Funcionais.
      ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
      O que é um alimento transgênico. Problemas expostos na utilização de alimentos transgênicos. Efeitos tóxicos colaterais sobre outros organismos vivos. Invasividade das colheitas. Efeitos sobre a biodiversidade da vida selvagem. Efeitos sobre o solo e a água. Desenvolvimento de resistência a antibióticos. Perspectivas de futuro.
    2. PRINCÍPIOS DE BIOTECNOLOGIA, GENÔMICA E PROTEÔMICA NA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

      Estudo da biotecnologia através de sua história, a utilização de novas biotecnologias e a identificação de produtos de interesse para a saúde e para a indústria alimentar. Além disso, serão estudadas a genômica e proteômica aplicadas à alimentação e à nutrição.

      INTRODUÇÃO À HISTÓRIA DA BIOTECNOLOGIA
      A MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
      As propriedades ideais de um microrganismo industrial típico. Exemplos de produtos industriais. Rotas metabólicas primárias e secundárias. As características das fermentações em grande escala. A construção de um fermentador aeróbio. Controle e fiscalizado da fermentação. O escalonamento das fermentações industriais. O processo de escalonamento. .
      AS NOVAS BIOTECNOLOGIAS
      Os produtos da engenharia genética. Visão global da nova biotecnologia. A expressão de genes de mamíferos em bactérias. Clonagem do gene via RNAm. Busca do gene via a proteína. Dobramento das proteínas e estabilidade. Proteínas de fusão para uma melhor purificação. A mineração de genomas. A mineração dirigida de genes. Os organismos transgênicos. As rotas metabólicas desenhadas em bactérias. A engenharia genética de animais. Terapia gênica em humanos.
      PRODUTOS DE INTERESSE PARA A SAÚDE
      Antibióticos: isolamento e caracterização. Vitaminas e aminoácidos. Os esteroides e outras biotransformações. As enzimas como produtos industriais. Produção de hormônios. Outras proteínas e produtos de mamíferos. As vacinas concebidas geneticamente. Os animais transgênicos em pharming.
      PRODUTOS PARA A INDÚSTRIA ALIMENTAR
      O vinho. Produção de cerveja, destilarias e álcool em grandes quantidades. O vinagre. O Ácido cítrico e outros compostos orgânicos. As leveduras e fungos como alimento e suplemento de alimentos. Enzimas por engenharia genética. Melhorando o gado e outros animais destinados à alimentação mediante transgênicos. Planta transgênicas na agricultura. 
      GENÔMICA E PROTEÔMICA. APLICAÇÕES À ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
      Genômica, proteômica e biologia de sistemas. Metabolômica e nutrigenética. O projeto do microbioma humano, a metagenômica do trato gastrintestinal e a probiogenômica. A genômica e a indústria agroalimentar.
    3. NUTRIGENÔMICA

      Estudo da Nutrigenômica com base nas interações mútuas entre genes e nutrientes, a influência de determinados genes sobre o aproveitamento dos nutrientes adquiridos através da dieta e sua implicação em determinados processos fisiopatológicos.

      INTRODUÇÃO À NUTRIGENÔMICA. PERSPECTIVAS DE FUTURO NA NUTRIGENÔMICA
      O genoma humano. Estrutura de um gene. Técnicas de utilidade na Nutrigenômica. Perspectivas de futuro na Nutrigenômica.
      EFEITOS DOS GENES SOBRE A DIETA
      Introdução. Nutrigenômica das enfermidades inatas do metabolismo. Nutrigenômica de enfermidades multifatoriais.
      NUTRIGENÔMICA: OS NUTRIENTES COMO REGULADORES DA EXPRESSÃO GÊNICA
      Introdução. Regulação da expressão de genes por glicose. Regulação da expressão de genes por ácidos graxos. Regulação da expressão de genes por aminoácidos. Regulação da expressão de genes por vitaminas. Regulação da expressão de genes por vitaminas. Regulação da expressão de genes por água. Regulação da expressão de genes por outros compostos presentes nos alimentos. Como conclusão.
      NUTRIGENÔMICA: IMPLICAÇÕES FISIOPATOLÓGICAS. INTERAÇÕES NUTRIENTES - GENES EM SITUAÇÕES PATOLÓGICAS
      Introdução. Interações Nutrientes - Genes em Situações fisiológicas. Interações Nutrientes - Genes em situações patológicas. Como conclusão.

  2. TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR

    1. TERAPIA COMBINADA PARA O TRATAMENTO DA OBESIDADE

      Estudo das principais causas e complicações que trazem o sobrepeso e a obesidade, para poder aplicar os últimos avanços em seu tratamento e elaborar programas de prevenção.

      SITUAÇÃO ATUAL. CONCEITOS
      Introdução. O que é a obesidade? Epidemiologia. Classificação e quantificação.
      DIAGNÓSTICO DO SOBREPESO E OBESIDADE
      Introdução. Diagnóstico médico. Diagnóstico psicológico - psiquiátrico. Avaliação da composição corporal.
      ETIOPATOGENIA DA OBESIDADE
      Introdução. Fatores genéticos. Fatores Fisiológicos. Fatores ambientais. Aumento de peso e medicamentos. Obesidade e inflamação.
      COMPLICAÇÕES DERIVADAS DA OBESIDADE
      Introdução. Transtornos metabólicos e endócrinos. Doenças cardiovasculares. Complicações respiratórias. Alterações digestivas. Síndrome X. Transtornos psicológicos e alterações neurológicas. Processos oncológicos. Alterações ginecológicas. Alterações cutâneas. Problemas ósseos e articular. Alterações renais. Risco cirúrgico.
      PROTOCOLO DE TRATAMENTO DA OBESIDADE
      Introdução. Protocolo da obesidade. A consulta dietética. Cálculo das necessidades energéticas. Elaboração de dietas. A comunicação. Uma equipe multidisciplinar.
      PESQUISA ALIMENTARES E DETERMINAÇÃO DA INGESTÃO DE NUTRIENTES
      Introdução. Historia clínica. Avaliação do consumo alimentar individual. Determinação da ingestão de nutrientes.
      TRATAMENTO
      Introdução. Critérios de intervenção terapêutica. Objetivos do tratamento. Tratamento dietético. Tratamento farmacológico. Tratamento psicológico. Tratamento cirúrgico. Cirurgia plástica. Tratamento fitoterapêutico da obesidade. Cumprimento terapêutico. Prognóstico a longo prazo do tratamento.
      PREVENÇÃO DA OBESIDADE
      Introdução. Atividade física e hábitos saudáveis. Políticas alimentares. Conselho alimentar na gestação. Conselho alimentar na infância. Conselho alimentar na infância. Conselho alimentar na adolescência. Conselho alimentar na terceira idade.
      EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E PREVENÇÃO DA OBESIDADE
      Introdução. Planejamento de um programa de educação nutricional. Execução de um programa de educação nutricional. Avaliação dos programas de educação nutricional. Estratégias em educação nutricional. Novas perspectivas e novas tecnologias em educação nutricional. Estratégias europeias para a prevenção do excesso de peso. Espanha: estratégia NAOS e código PAOS. Catalunha: desenvolvimento do PAAS. O conselho ou pautas para o paciente.
      INFORMÁTICA APLICADA À DIETOTERAPIA
      Introdução. Casos práticos obesidade.
    2. TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR: ANOREXIA E BULIMIA

      Estudo do diagnóstico, tratamento dietético, complicações secundárias, tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico. Conhecimento da evolução, do prognóstico e da prevenção.

      DESCRIÇÃO DOS TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR
      Definições e critérios diagnósticos. Epidemiologia. Etiopatogenia.
      HISTÓRIA CLÍNICA E EXPLORAÇÃO CLÍNICA E PSICOPATOLÓGICA
      Atitude do clínico diante do doente e de sua família. Informação específica a ser reunida. Alteração de hábitos de vida. Alterações emocionais, cognitivas e relacionais. Padrões de personalidade.
      EXPLORAÇÃO FÍSICA
      Sintomas e sinais observáveis e dedutíveis da exploração física. Antropometria e composição corporal.
      BIOMARCADORES SANGUÍNEOS DO ESTADO NUTRICIONAL
      Testes de laboratório para a avaliação clínica dos pacientes. Parâmetros hematológicos. Parâmetros bioquímicos séricos. Técnicas de neuroimagem. Marcadores de massa óssea. Densitometria óssea.
      HISTÓRIA DIETÉTICA E AVALIAÇÃO DA INGESTÃO 
      História dietética. Instrumentos de análise. Hábitos dietéticos. Ingestão de energia e nutrientes.
      ADAPTAÇÃO A SEMI-INANIÇÃO E COMPLICAÇÕES MÉDICAS
      Alterações metabólicas. Alterações endócrinas. Alterações cardiovasculares. Alterações orofaciais e gastrintestinais. Alterações neurológicas e músculo - esqueléticas. Alterações nos neurotransmissores ligadas à fome e à saciedade. Alterações imunológicas. Alterações dermatológicas. Alterações renais.
      PROGRAMA DE TRATAMENTO. PLANO DE VIDA. ASPECTOS NUTRICIONAIS
      Características do tratamento multidisciplinar. Organização e direção do tratamento. Plano de vida. Modalidades de tratamento. Intervenção nutricional. Efeitos secundários da intervenção nutricional. Tratamento da osteoporose na anorexia nervosa.
      TRATAMENTO PSICOTERAPÊUTICO E PSICOFARMACOLÓGICO DOS TCA
      Introdução. Tratamento psicoterapêutico específico e não específico. Plano de vida e psicoterapia. Modalidades de tratamento e psicoterapia. Trabalho com os pais. Terapia familiar. Avaliação do tratamento psicoterapêutico. Plano de vida e tratamento farmacológico dos TCA. Tratamento sintomático dos problemas digestivos. Tratamento psicofarmacológico da AN. Tratamento psicofarmacológico da BN e TA.
      EVOLUÇÃO, PROGNÓSTICO, E PREVENÇÃO
      Programa de acompanhamento. Pautas nutricionais a serem instauradas a longo prazo. Prognóstico dos TCA. Prevenção primária, secundária e terciária.

  3. ALIMENTAÇÃO E ATIVIDADE FÍSICA NA INFÂNCIA

    1. NUTRIÇÃO INFANTIL E ORIGEM FETAL DE PATOLOGIAS

      Através dessa disciplina, pretende-se conhecer as patologias mais frequentes em idades precoces, assim como seu tratamento nutricional.

      ESTUDO DO CRESCIMENTO E SUA REGULAÇÃO DO FETO À IDADE ADULTA
      Crecimiento y desarrollo humano. Períodos de crecimiento celular. Tipo de tejidos según su crecimiento y maduración. Crescimento e desenvolvimento humano. Períodos de crescimento celular. Tipo de tecidos segundo seu crescimento e amadurecimento. Especialização tissular. Padrões de crescimento de órgãos e tecidos. Crescimento e mudanças nas proporções corporais. Períodos críticos ou sensíveis do crescimento celular. O padrão do crescimento humano. O modelo infância - puberdade (ICP) de Karlberg. Peculiaridades evolutivas do crescimento da espécie humana. Períodos cronobiológicos. Etapas da vida. Regulação do crescimento. Adolescência. Maturação biopsicossocial. Mudança secular do crescimento. Aceleração secular do crescimento e da maturação sexual. Catch - up, catch - down e canalização do crescimento. Métodos de avaliação de crescimento.
      A ALIMENTAÇÃO NO PERÍODO LACTENTE
      Importância da nutrição nesse período da vida. Maturação fisiológica, metabólica e funcional do aparelho digestivo, renal e sistema nervoso central. Fator condicionante da evolução do padrão de alimentação da criança de 0 a 3 anos. Evolução do padrão alimentar da criança de 0 a 3 anos. Características da alimentação e calendário de introdução de alimentos segundo os períodos alimentares da criança de 0 a 3 anos.
      NUTRIÇÃO DA CRIANÇA PRÉ-ESCOLAR E ESCOLAR
      Características do pré-escolar e do escolar. Fatores condicionantes da nutrição da criança. Padrões alimentares em crianças pré-escolares e escolares e o momento de sua instauração. Regulação da ingestão de energia e nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. Situação atual da ingestão real de energia e nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. Necessidades ou requisitos de energia, macronutrientes e micronutrientes. Alimentos que representam o maior aporte de energia e nutrientes na dieta das crianças pré-escolares e escolares. Distribuição da energia e dos nutrientes nos diferentes tipos de refeições do dia. Comidas rápidas ou snacks. O café da manhã. Índices de uma dieta saudável. Recomendações e educação nutricional.
      NUTRIÇÃO DO ADOLESCENTE
      Requisitos nutricionais. Aumento das necessidades de energia, macronutrientes e micronutrientes na adolescência. Riscos nutricionais nos adolescentes. Patologias nutricionais presentes na adolescência. Estilo de vida saudável para os adolescentes. É necessária a suplementação alimentar na adolescência?
      ORIGEM FETAL DAS DOENÇAS DO ADULTO
      A hipótese da origem fetal das doenças do adulto ou hipótese de Barker. Regulação do desenvolvimento fetal. Fracasso do aporte adequado de nutrientes mãe - placenta - feto. Fenótipos de recém-nascido e patologia de adulto. Dieta e composição corporal da mulher grávida. Sua influência no crescimento fetal. Influência da nutrição e o crescimento no primeiro ano de vida, na patologia do adulto. Alimentação com leite humano ou de fórmula infantil no primeiro ano de vida e risco de doenças de adulto. Desenvolvimento fetal e pressão sanguínea em idades posteriores da vida. Crescimento e desenvolvimento fetal e risco de morbimortalidade cardiovascular de adulto. Desenvolvimento fetal e risco de diabetes tipo 2 e síndrome metabólica na idade adulta. Correlação entre o desenvolvimento hepático fetal e o metabolismo lipídico e a coagulação sanguínea na vida adulta. Alteração do crescimento fetal, peso ao nascer e infecção respiratória nos primeiros anos de vida e risco de doença pulmonar obstrutiva na vida adulta. Influência do desenvolvimento fetal e pós-natal sobre o desenvolvimento de osteoporose na idade adulta. Peso ao nascimento e risco de câncer de mama e ovário na idade adulta. Alteração do crescimento no período fetal e no primeiro ano de vida e risco de doença psiquiátrica. Crescimento fetal e nível intelectual na idade adulta.
    2. DESNUTRIÇÃO

      Essa disciplina proporciona uma ampla visão dos diferentes tipos de desnutrição, síndromes, fatores e transtornos implicados. Este material didático proporciona a informação necessária para conhecer todos os aspectos e tratamentos requeridos em qualquer situação em que a má nutrição por falta esteja presente.

      INTRODUÇÃO
      Considerações gerais, dados históricos, classificação da desnutrição, situação no mundo e no México, Importância.
      DESNUTRIÇÃO SECUNDÁRIA
      Introdução. Diagnóstico. Índice de risco. Índice de Maastricht. Avaliação Mininutricional. Tratamento.
      SÍNDROMES CARENCIAIS ESPECÍFICAS
      Introdução. Deficiência de vitamina C. Deficiência de vitamina A. Deficiência de vitaminas B. Deficiência de outras vitaminas. Carência de ferro e anemia. Deficiência de iodo, zinco e outros minerais. Síndromes carenciais de latência média e longa.
      A DESNUTRIÇÃO NA INFÂNCIA: FATORES CAUSAIS
      IIntrodução. Etiologia. A mãe e o peso ao nascer. A lactação e a alimentação mista. O desmame nos meios pobres. A interação entre a desnutrição e a infecção.
      A DESNUTRIÇÃO MODERADA: TRANSTORNOS FUNCIONAIS
      Introdução. Características antropométricas. Características clínicas. Manifestações funcionais. Conclusões sobre a desnutrição moderada.
      A DESNUTRIÇÃO GRAVE
      Definição. Etiologia e epidemiologia. Sintomas e sinais. Tratamento. O tratamento fora dos hospitais.
      MEDIDAS PREVENTIVAS DA DESNUTRIÇÃO NOS PAÍSES DE POUCO DESENVOLVIMENTO 
      Introdução. Os programas existentes. Situação atual na América Latina. Programas recomendados. Outros tipos de programas. Comentários finais sobre os programas.
    3. ATIVIDADE FÍSICA EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES

      Essa disciplina aprofunda as normas de exercício físico aplicáveis e adaptadas a crianças e adolescentes de acordo com seu estado de saúde.

      Características da infância e da adolescência. Promoção da saúde e qualidade de vida em jovens. A condição física saudável em jovens. Atividade física em crianças com sobrepeso ou obesidade. Atividade física no âmbito escolar. Doença crônica e risco de exclusão social associada à obesidade e atividade física na população infantojuvenil: da teoria à prática.

  4. NUTRIÇÃO CLÍNICA

    1. ENFERMIDADES DE GRANDE PREVALÊNCIA: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

      Estudo das doenças mais importantes, de um ponto de vista totalmente prático, como a obesidade, diabetes, hipertensão arterial e doenças cardiovasculares.

      OBESIDADE. CASOS CLÍNICOS
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      DIABETES. CASOS CLÍNICOS
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      HIPERTENSÃO ARTERIAL. CASOS CLÍNICOS
      Metodologia do capítulo. Introdução. Caso clínico. Causas de hipertensão. Cumprimento terapêutico. Prognóstico da hipertensão. Prevenção da hipertensão.
      DOENÇAS CARDIOVASCULARES. CASOS CLÍNICOS
      Metodologia do capítulo. Introdução. Caso clínico. Conceito de doença cardiovascular. Caso clínico 2.
      OSTEOPOROSE. CASOS CLÍNICOS
      Introdução. Caso clínico. Descrição. Causas de osteoporose. A osteoporose como um problema de saúde. Estudo do paciente no qual suspeitamos osteoporose. Tipificação do risco que confere a osteoporose ao paciente. Critérios de intervenção terapêutica e benefícios do tratamento. Objetivos do tratamento da osteoporose. Medidas terapêuticas no paciente que apresenta osteoporose. Recomendações alimentares. Acompanhamento do caso.
    2. OUTRAS ENFERMIDADES: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

      Avaliação daquelas doenças de baixa prevalência, mas com uma estreita vinculação com a alimentação do paciente.

      NUTRIÇÃO EM PATOLOGIAS RENAIS. CASO CLÍNICO
      Introdução. Alterações patológicas. Caso prático.
      ALIMENTAÇÃO E CÂNCER. CASO CLÍNICO
      Aspectos gerais. Etiopatogenia. Quadro clínico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      NUTRIÇÃO E AIDS. CASO CLÍNICO
      Aspectos gerais. Etapas da infecção. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento farmacológico. Tratamento nutricional. Caso clínico.
      PATOLOGIAS RESPIRATÓRIAS E NUTRIÇÃO. CASO CLÍNICO
      Aspectos Gerais. Asma. EPOC. Síndrome de distresse respiratório agudo. Síndrome de apneias obstrutivas do sono. Caso Prático.
      ANEMIAS. CASO CLÍNICO
      Anemias. Etiopatogenia. Principais tipos de anemias. Situações fisiológicas de maior risco de padecer anemia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      HIPERURICEMIA E GOTA. CASO CLÍNICO
      Aspectos gerais. Classificação das hiperuricemias. Etipopatogenia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Caso clínico.
      DOENÇAS NEUROLÓGICAS. CASO CLÍNICO
      Aspectos gerais. Classificação das doenças neurológicas. Doença de Alzheimer. Doença de Parkinson. Caso prático. Autismo.
      DEFEITOS CONGÊNITOS DO METABOLISMO. CASO CLÍNICO
      Introdução. Aspectos gerais. Principais tipos de defeitos congênitos do metabolismo. Hiperfenilalaninemias. Homocistinuria. Leucinose. Transtornos do ciclo da ureia. Galactosemia. Deficiências da ? - oxidação mitocondrial dos ácidos graxos. Caso clínico.
    3. NUTRIÇÃO HOSPITALAR

      Estudo da desnutrição hospitalar, o cálculo das necessidades nutricionais dos pacientes hospitalizados, a nutrição enteral e parenteral em situações clínicas especiais, a dietética hospitalar, recomendações nutricionais na alta hospitalar.

      MÁ NUTRIÇÃO HOSPITALAR
      Conceitos. Causas da Má nutrição. Classificação da má nutrição. Implicações fisiológicas.
      AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
      Introdução. Desenvolvimento prático. Índice prognóstico nutricional (IPN). Avaliação global subjetiva (AGS). Consequências clínicas da má nutrição. Caso clínico.
      CÁLCULO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS
      Introdução. Requisitos energéticos. Macronutrientes. Micronutrientes. Necessidades hídricas.
      DIETÉTICA HOSPITALAR. ADAPTAÇÕES DIETÉTICAS A PATOLOGIAS CLÍNICAS
      Introdução. Conceito de dieta. Código de dietas hospitalares. Características de uma dieta hospitalar. Elaboração da dieta. Otimização das dietas. Cardápio opcional.
      NUTRIÇÃO ENTERAL
      História. Conceito. Indicações e contraindicações. Escolha do suporte terapêutico. Material de infusão. Métodos de infusão. Fórmulas. Complicações. Vantagens da nutrição enteral. Nutrição enteral domiciliar. Caso Clínico.
      NUTRIÇÃO PARENTERAL
      Introdução. Nutrição parenteral: conceito e tipos. Indicações da nutrição parenteral total. Nutrição parenteral periférica. Via de acesso em nutrição parenteral. Requisitos nutricionais. Administração da Nutrição parenteral. Controle em nutrição parenteral. Complicações da nutrição parenteral. Retirada da nutrição parenteral. Caso clínico.
      INTERAÇÃO FÁRMACO – NUTRIENTE

  5. NUTRIÇÃO, ESPORTE E ATIVIDADE FÍSICA

    1. NUTRIÇÃO E ESPORTE

      Estudo da fisiologia do Esporte, a metabolização dos diferentes macronutrientes, a importância de uma correta hidratação, os auxílios ergogênicos, entre outros, elaboração de dietas para cada tipo de Esporte (aeróbio ou anaeróbio).

      CONCEITOS BÁSICOS DE FISIOLOGIA DO EXERCÍCIO PARA UMA PROGRAMAÇÃO NUTRICIONAL ADEQUADA
      Introdução. Tipos de fibras musculares. Características morfológicas, bioquímicas e fisiológicas. A respiração durante o Exercício. As adaptações cardiovasculares durante o Exercício. Respostas hematológicas ao Exercício. Outras adaptações.
      SISTEMAS ENERGÉTICOS NO EXERCÍCIO
      Consumo de energia pelo músculo. Combustível energético para a contração muscular. Sistemas energéticos utilizados em função da modalidade Esportiva. Metabolismo energético e tipos de fibras musculares. A fadiga muscular.
      CARBOIDRATOS, LIPÍDIOS E PROTEÍNAS
      Utilização dos carboidratos alimentares. Efeitos da intensidade e duração do exercício sobre o consumo metabólico dos depósitos energéticos. Efeitos da dieta sobre os depósitos de glicogênio. Efeitos do treinamento. Recomendações gerais no exercício. Aspectos gerais sobre o metabolismo dos lipídios. Funções no organismo humano. Digestão, absorção e destino da gordura da dieta. Reservas de gordura. Ingestão de gordura. O colesterol no esportista. Utilização das proteínas. Demandas de proteínas no Exercício. Suplementação protéica. Aminoácidos ramificados e hipóteses da fadiga central.
      VITAMINAS E MINERAIS NO EXERCÍCIO
      Vitaminas. Vitaminas hidrossolúveis. Vitaminas lipossolúveis. Minerais. Ferro. Cálcio. Magnésio. Zinco. Outros minerais.
      HIDRATAÇÃO NO EXERCÍCIO
      Equilíbrio hídrico. Necessidades hídricas e de eletrólitos. Termorregulação no exercício. Reidratação. Ingestão de fluidos em diferentes tipos de atividades Esportivas.
      AVALIAÇÃO NUTRICIONAL NO ESPORTE
      Introdução. Necessidade de uma avaliação nutricional no esporte. Estrutura e composición corporal. Determinação da ingestão de nutrientes. Avaliação do nível de digestão, absorção e utilização metabólica do nutriente ingerido. Gasto energético. Avaliação bioquímica do estado nutricional. Avaliação clínica e outros sistemas de avaliação.
      TRANSTORNOS DA ALIMENTAÇÃO NO ESPORTE
      Introdução. Características clínicas. Comportamentos alimentares patológicos no Esporte. Esportes com maior incidência de comportamentos alimentares patológicos. Tratamento e prevenção.
      CONTROLE DO PESO CORPORAL
      Constituição, tamanho e composição corporal. Peso corporal e rendimento Esportivo. Composição corporal e sua avaliação. Peso corporal ideal. Alcance do peso ideal.
      DIETAS PARA O CONDICIONAMENTO DE RESISTÊNCIA E DE FORÇA
      Demandas por Esporte. Nutrição para competição. Planejamento de um programa nutricional individualizado.
    2. AJUDAS ERGOGÊNICAS

      Estudo da influência da fadiga no Esportista e como se pode melhorar.

      CONCEITO DE AJUDA ERGOGÊNICA NO ESPORTE
      Conceito de ajuda ergogênica.
      VITAMINAS E ESPORTE
      Vitamina E. Vitamina C. Vitaminas do grupo B.
      AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
      Introdução. O esporte e os aminoácidos. Efeitos dos aminoácidos ramificados sobre o rendimento Esportivo. O triptofano. Glutamina. Arginina ou glicina. Inositol. Piruvato. Colina. O Esporte e as proteínas.
      ELEMENTOS MINERAIS
      Zinco. Magnésio. Selênio.
      ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
      Introdução. Séries de ácidos graxos essenciais. Função fisiológica dos ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) essenciais. A função das prostaglandinas (PG) e leucotrienos (LT). EPA e Esporte. Consumo e recomendações. Efeitos adversos e toxicologia. Interações com outros nutrientes.
      CITRATO SÓDICO, CAFEÍNA E COENZIMA Q10
      Introdução. Citrato sódico e o Exercício. Percepção subjetiva do esforço. Dosagem. Contraindicações. Introdução. Absorção, metabolismo e excreção da cafeína. Mecanismos de ação. Uso da cafeína na prática esportiva. Efeitos negativos derivados do consumo de cafeína. Dosagem. Introdução. A coenzima Q como antioxidante e pró-oxidante. Coenzima Q10. Efeitos sobre o rendimento Esportivo. Absorção e dosagem.
      CREATINA E L-CARNITINA
      Função metabólica da creatina. Administração de creatina via oral e o "pool" de creatina no músculo. Influência da administração de creatina sobre a massa corporal. Administração de creatina oral e a prática de Exercícios tipo sprint. Definição. Ação. Carnitina e Esporte. Fontes.
      GINSENG E ELEUTEROCOCO
      Introdução. Composição química. Variedades de ginseng. Efeitos do ginseng no homem. Efeitos adversos.
      OUTRAS SUBSTÂNCIAS EMPREGADAS COMO AUXILIARES ERGOGÊNICAS NO ESPORTE
      Echinacea purpurea. Fármacos. Gamma-Orizanol. Guaraná. Octacosanol. Sulfato de vanadil. Tribulus terristris. Bebidas energéticas.
      O DOPPING NO ESPORTE
      Introdução. Definição de dopping. Aspectos históricos. Como é feita a análise antidopping? Efeitos nocivos à saúde. Listagem de substâncias e grupos farmacológicos proibidos.
    3. TRANSTORNOS ALIMENTARES NO ESPORTE

      Estudar quais são, como se diagnosticam, o tratamento dietético que se deve aplicar, complicações secundárias, tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico. Conhecer qual será a evolução, o prognóstico e a prevenção.

      TRANSTORNOS ALIMENTARES NO ESPORTE
      Os transtornos do comportamento alimentar na atualidade.
      ETIOPATOGENIA
      Anorexia nervosa. Bulimia nervosa. Fatores predispostos. Fatores precipitantes. Fatores perpetuantes.
      CRITÉRIOS DE DIAGNÓSTICO DE ANOREXIA E BULIMIA NERVOSA
      Critérios específicos de anorexia nervosa. Critérios específicos da bulimia nervosa.
      CONSEQÜÊNCIAS DOS TRANSTORNOS ALIMENTARES
      Sintomas causados por um balanço nutricional negativo.
      CLÍNICA
      Anorexia nervosa. Bulimia nervosa.
      PREVENÇÃO
      A prevenção primária. A prevenção secundária. A prevenção terciária.
      TRATAMENTO NOS TRANSTORNOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
      Objetivos do tratamento. Tratamento psicológico nos meios alimentares. Tratamento nutricional e dietético na anorexia e bulimia nervosa. Motivação. Educação.
      PROGNÓSTICO
      Anorexia nervosa. Bulimia nervosa.

3ª PARTE: DISSERTAÇÃO DE MASTER

  1. METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTÍFICA

    Estudo de técnicas e etapas da pesquisa científica, análise entre variáveis, regras para a organização de dados e elaboração de raciocínios lógicos para comparar conjuntos de dados.

    O MÉTODO CIENTÍFICO
    AS TÉCNICAS DE PESQUISA
    O PROCESSO DE PESQUISA
    O CRITÉRIO ESTATÍSTICO PARA O PROCESSO DE PESQUISA
    ESTATÍSTICA DESCRITIVA
    ESTATÍSTICA DIFERENCIAL
    CORRELAÇÃO E REGRESSÃO
    RELATÓRIO FINAL DE PESQUISA
  2. PROJETO FINAL OU DISSERTAÇÃO DE MASTER

    O aluno deverá realizar a Memória Final ou Pré-projeto do Master sobre algum tema relacionado com a especialidade escolhida e desenvolvê-la após aceita pelo tutor designado.

    O trabalho deverá apoiar-se no documento "Normas de Elaboração da Dissertação de Master" que o aluno receberá na primeira entrega de material didático.

Direção

Dirección Académica

  • Dr. Maurizio Antonio Battino. Pesquisador em Bioquímica e docente da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Professor na Università Politecnica delle Marche. Diretor Científico da Universidad Europea del Atlántico.

Coordinación General Académica

  • Dra. (c) Irma Domínguez. Coordenadora Internacional das Áreas de Saúde.
  • Dra. (c) Anna Marin. Coordenadora da Área de Saúde.

Professores e Autores

  • Dr. Adolfo Chávez Villasana (EPD). Doutorado Honoris Causa pela Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco Mestrado em Saúde Pública. Cirurgião Médico.
  • Dr. Alfredo Entrala Bueno. Decano da Faculdade de Ciências da Saúde. Diretor do Departamento de Fisiopatologia da Universidad Alfonso X El Sabio.
  • Dr. Ángel Nogueira Pérez. Mestrado em Nutrição e pela Universitat de Barcelona. Licenciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e Graduação em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad San Pablo CEU.
  • Dr. Antonio Martos Martín. Doutorado pela Universidad de Granada. Professor na Universidad de Granada e na Universidad de Málaga.
  • Dr. Carlos Iglesias Rosado. Chefe do Departamento de Nutrição da Universidad Alfonso X El Sabio.
  • Dr. Enrique Roche Collado. Professor de Nutrição e Subdiretor do Instituto de Bioengenharia da Universidad Miguel Hernández.
  • Dr. Francisco José Pérez Cano. Doutorado em Farmácia e professor titular na Faculdade de Farmácia da Universitat de Barcelona.
  • Dr. Gaspar Berbel Giménez. Doutorado em Sociologia e Mestrado em Metodologia de Pesquisa: Projeto e Estatísticas pela Universitat Autònoma de Barcelona.
  • Dr. Iñaki Elío Pascual. Doutorado em Projetos com linha de pesquisa em Saúde e Nutrição. Coordenador da Graduação em Psicologia da Universidad Europea del Atlántico.
  • Dr. Joan Trabal Vílchez. Doutorado em Alimentação e Nutrição e professor externo na Universitat de Barcelona.
  • Dr. José Luís Quiles Morales. Doutorado em Biologia e professor no Departamento de Fisiologia da Universidad de Granada.
  • Dr. José Maldonado Lozano. Professora titular de Pediatria da Universidad de Granada.
  • Dr. José Mataix Verdú (EPD). Catedrático de Fisiologia da Universidad de Granada.
  • Dr. Juan Manuel Morillo Velázquez. Doutorado em Odontologia pela Universidad Complutense de Madrid. Professor da Escola de Enfermagem e Fisioterapia San Juan de Dios, da Universidad Pontificia Comillas.
  • Dr. Maurizio Antonio Battino. Pesquisador em Bioquímica e docente da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione. Professor na Università Politecnica delle Marche. Diretor Científico da Universidad Europea del Atlántico.
  • Dr. Nabil Benomar El bakali. Doutorado em Ciências Biológicas pela Universidad de Granada. Professor titular da Universidad de Jaén.
  • Dr. Pedro Bullón Fernández. Catedrático da Universidad de Sevilla. Responsável pelo grupo de pesquisa em Etiologia e Patogênese Periodontal, Patologia Oral e Doenças Musculares da Universidad de Sevilla.
  • Dr. Roberto Silva Piñeiro. Doutorado pela Universidad Santiago de Compostela. Professor de Atividade Física para Crianças e de Gerontologia na Universidad de Vigo.
  • Dr. Rodrigo Serrat Fernández. Doutorado em Psicologia e Mestrado em Psicogerontologia pela Universitat de Barcelona. Professor na Universidad de Jaén.
  • Dra. Paola Espinoza Guzman. Doutorado em Psicologia Clínica e da Saúde e pela Universitat de Barcelona. Professora no Mestrado em Psicologia, Nutrição e Medicina na Universitat Autònoma de Barcelona e na Universitat de Barcelona.
  • Dra. Alba M. Santaliestra Pasías. Doutorado em Condicionantes Genéticos, Nutricionais e Ambientais para o Crescimento e Desenvolvimento pela Universidad de Zaragoza.
  • Dra. Alicia Molina López. Doutorado em Biomedicina pela Universitat Rovira i Virgili. Pesquisadora de pós-doutorado no Institut d'Investigació Sanitàira Pere Virgili. Nutricionista especializada em cirurgia e endoscopia bariátrica para o tratamento de obesidade e de patologias digestivas.
  • Dra. Almudena Pérez Torres. Doutora em Nutrição pela Universitat de Barcelona. Professora associadoa na UEM e na UCM.
  • Dra. Andrea Arreguín. Doutorado e Mestrado em Nutrigenômica e Nutrição Personalizada pela Universidad de las Islas Baleares. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Angélica Quintero Flórez. Doutorado em Ciências da Saúde pela Universidade de Jaén. Mestrado em Tecnologia e Higiene Alimentar pela Universidad Nacional De La Plata Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Àngels Franch Masferrer. Doutorado em Farmácia e professora titular na Universitat de Barcelona.
  • Dra. Claudia Nelly Orozco. Doutorado em Ciências da Saúde Pública pela Universidad de Guadalajara. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Clícia Jatahy Peixoto. Doutorado em Psicogerontologia. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana e na Universidad de Internacional de Valencia.
  • Dra. Cristina Jardí Piñana. Doutorado em Nutrição e Metabolismo pela Universitat Rovira i Virgili.
  • Dra. Divka Inge Rojic Becker. Doutorado em Neurociências pela Universitat Autònoma de Barcelona. Pesquisadora do grupo de melhoramento e recuperação da memória no Departamento de Psicobiologia da Universitat Autònoma de Barcelona.
  • Dra. Elena García García. Doutorado em Farmácia pela Universidad de Granada. Professora da área de Nutrição e Bromatologia da Universidade Miguel Hernández.
  • Dra. Esther Fuentes Marhuenda. Doutorado em Ciências pela Universidad de Alicante. Professora titular da área de Nutrição e Bromatologia da Universidade Miguel Hernández.
  • Dra. Gema Torres Luque. Doutorado em Ciências do Esporte. Mestrado em Esportes de Alto Rendimento. Professora coordenadora da Área Didática de Expressão Corporal da Universidad de Jaén.
  • Dra. Griselda Herrero Martín. Doutorado em Bioquímica e Mestrado em Imunologia Molecular e Celular pela Universidad de Granada.
  • Dra. Hikmate Abriouel Hayani. Catedrática da área de Microbiologia da Universidad de Jaén. Professora titular da Universidad de Jaén.
  • Dra. Isabel Martorell. Doutorado em Biomedicina pela Universitat Rovira i Virgili. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Joana Pérez. Doutorado em Psicologia: Indivíduo, Grupo, Organização e Cultura, e Licenciatura em Psicologia pela Euskal Herriko Unibertsitatea.
  • Dra. Laura Moro. Doutorado em Medicina (Epidemiologia, Saúde Pública e Saúde Internacional) pela Universitat de Barcelona.
  • Dra. Mª Cristina Castellote Bargalló. Doutorado em Farmácia. Catedrática e diretora do departamento de Fisiologia da Faculdade de Farmácia da Universitat de Barcelona.
  • Dra. Magdalena Martínez Cañamero. Professora catedrática da área de Microbiologia da Universidad de Jaén.
  • Dra. Magdalena Massot Cladera. Doutorado em Alimentação e Nutrição pela Universitat de Barcelona. Mestrado Universitário em Nutrição e Metabolismo, Universitat de Barcelona. Pós-graduação em Nutrição e Transtornos do Comportamento Alimentar pela Universidad Ramon Llull.
  • Dra. Margarida Castell Escuer. Doutorado em Farmácia e Catedrática de Fisiologia na Universitat de Barcelona.
  • Dra. María del Pino Sánchez Hernández. Doutorado em Gerontologia. Professora de pós-graduação na Universidad de Granada.
  • Dra. María Dolores García Olalla. Doutorado em Psicologia pela Universitat Rovira i Virgili. Professora colaboradora na Universitat Rovira i Virgili.
  • Dra. Marian Margarita Araujo Yaselli. Doutorado em Saúde Pública pela Universidad de Alicante e Mestrado em Bioética pela Universidad Complutense de Madri.
  • Dra. Mercedes Briones. Doutorado Internacional em Nutrição Infantil pela Universidad de Granada. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Miriam Muñoz de Chávez. Doutorado em Biologia pela Universidad de Jaén. Pesquisadora no Departamento de Ciências da Saúde da Universidad de Jaén.
  • Dra. Misericordia Camps Llauradó. Doutorado em Psicologia. Pesquisadora e professora titular na Universitat Rovira i Virgili.
  • Dra. Montserrat Celdran Castro. Doutorado Interuniversitário em Psicologia da Educação pela Universitat de Barcelona. Professora associada do Departamento de Psicologia Evolutiva e Educação da Universitat de Barcelona.
  • Dra. Nohora Milena Martínez. Doutorado no Programa de Saúde Mental: Genética e Ambiente pela Universitat Rovira i Virigili e Universidad de Almería
  • Dra. Nuria Garatachea. Doutorado em Ciências da Atividade Física e do Esporte. Professora na Universidad de Zaragoza.
  • Dra. Núria Ibarrola Jurado. Doutorado em Nutrição e Metabolismo pela Universitat Rovira i Virgili. Pesquisadora colaboradora do Institut d’Investigació Sanitària Pere Virgili.
  • Dra. Priscilla Almeida. Doutorado em Biomedicina pela Universidad de Zaragoza. Professora da Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Rosa Elena Yáñez. Doutorado em Biomedicina pela Universitat Rovira i Virgili. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Roxana Michel Márquez Herrera. Doutorado em Ciências da Saúde Pública pela Universidad de Guadalajara, Centro Universitário de Ciências da Saúde. Professora no Centro Universitário de Ciências da Saúde da Universidad de Guadalajara.
  • Dra. Sandra Sumalla. Doutorado em Projetos de Saúde e Nutrição pela Universidad Internacional Iberoamericana. Decana e Professora da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidad Europea del Atlántico.
  • Dra. Silvia Quer. Doutorado em Psicologia Clínica e da Saúde. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Dra. Susana Martínez. Doutorado em Biomedicina pela Universidad de León. Professora na Universidad Europea del Atlántico.
  • Dra. Tatiana Lacruz Gascón. Doutorado em Psicologia pela Universidad Autónoma de Madrid. Mestrado em Psicologia Geral Sanitária pela Universidad Autónoma de Madrid.
  • Dr. (c) Luis Cabañas. Doutorado (em andamento) em Medicina e Mestrado em Nutrição Personalizada e Comunitária pela Universidad de Valencia.
  • Dr. (c) Jesús Francisco García Gavilán. Doutorado (em andamento ) em Nutrição e Metabolismo pela Universitat Rovira i Virgili. Bolsa de estudos pré-doutorais PFIS na Unidade de Nutrição Humana da Universitat Rovira i Virgili.
  • Dra. (c) Anna Marin. Doutorado (em andamento) em Educação. Professora na Universidad Europea del Atlántico.
  • Dra. (c) Irma Domínguez. Doutorado (em andamento) em Educação pela Universidad Internacional Iberoamericana. Professora na Universidad Europea del Atlántico.
  • Dra. (c) Thania Chio. Doutorado (em andamento) em Educação. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana e universidades parceiras.
  • Dra. (c) Marta Tejón Fernández. Doutorado (em andamento) em Ciências Médicas pela Universidad de Almería. Professora na Escola de Saúde e de Esportes, Prefeitura de Almería, Nutriscience.
  • Dra. (c) Blanca Alabadí Pardiñes. Doutorado (em andamento) em Medicina pela Universidad de Valencia. Pesquisadora do grupo de pesquisa em Risco Cardiometabólico do Instituto de Pesquisa em Saúde do Hospital Clínico de Valência e do grupo de pesquisa do Dr. Real no Centro de Pesquisa Biomédica em Rede, especializado em Diabetes e Doenças Metabólicas Associadas (CIBERDEM).
  • Dra. (c) Estefanía Parejo. Doutorado (em andamento) em Biomedicina e Mestrado em Condicionantes Genéticos, Nutricionais e Ambientais para o Crescimento e Desenvolvimento pela Universidad de Granada.
  • Dra. (c) Noemí Redondo Useros. Doutorado (em andamento) em Bioquímica, Biologia Molecular e Biomedicina. Mestrado em Imunologia pela Universidad Complutense de Madrid.
  • M. Tania Herrera. Master of Business pela University of Queensland. Mestrado em Gestão para a Globalização e em Saúde Pública pela Universidad de Chile.
  • Mg. Laura Martín. Mestrado em Saúde Internacional e Cooperação e Especialização em Comunicação e Marketing em Saúde Digital. Consultora/Auditora de Qualidade Alimentar. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.
  • Mg. María Eugenia Delvaux. Mestrado em Nutrição e Dietética Internacional. Professora na Universidad Internacional Iberoamericana.

Bolsa de Trabalho

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