Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar

Masters Nutrição

Apresentação do Programa

Uma das maiores conquistas do ser humano ao longo da historia evolutiva foi a transformação das matérias-primas alimentícias que lhe proporciona a natureza em alimentos saudáveis, seguros, altamente apetecíveis e com propriedades organolépticas e nutricionais que os definem e distinguem uns dos outros e que, além disso, contribuem para manter seu organismo em estado saudável.

A alimentação deve ser entendida não só como uma ferramenta para obter uma nutrição correta, mas também para melhorar o estado de saúde do indivíduo.

A estreita relação existente entre alimentação, nutrição e saúde foi claramente reforçada pelos avanços científicos em diversos campos, como a genômica, proteômica ou a biotecnologia dos alimentos, o que tornará possível, em um futuro não muito longínquo, aproximar os requerimentos nutricionais e o comportamento fisiológico ante os diferentes tipos de alimentos de forma personalizada para cada indivíduo em função do fundo genético.

A quem é dirigido

O Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar tem como destinatários os licenciados e graduados em:

  • Nutrição e Dietética
  • Tecnologia dos Alimentos
  • Químicos
  • Biotecnólogos
  • Biólogos especializados em nutrição
  • Outros titulados universitários oficiais que por sua experiência profissional desejem especializar-se em Nutrição e Biotecnologia Alimentar.

Titulação

A aprovação com êxito no programa de Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar permitirá obter o grau de: MASTER EM NUTRIÇÃO E BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR ESPECIALIZADO EM ... (aquelas disciplinas optativas que o aluno tenha escolhido)

Os Diplomas serão expedidos pela Universidade na qual o aluno se tenha matriculado com o patrocínio da Fundação Universitária Iberoamericana (FUNIBER).

Estrutura do Programa

A duração estimada para a realização do Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar é de 850 horas (85 créditos)1.

com relação à distribuição do tempo se estabelece que:

  • Por ser um Curso à distância e não estar sujeito a aulas presenciais, não se estabelece uma data específica de início, razão pela qual o aluno pode formalizar a matrícula em qualquer momento, desde que haja vagas disponíveis.
  • O tempo máximo para poder realizar o curso é de 24 meses. Neste período de tempo, o aluno deve finalizar todas as avaliações correspondentes ao curso.

A estrutura de créditos do Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar apresenta-se na seguinte tabela:

  CRÉDITOS a DURAÇÃOb HORAS
1ª Parte: Módulos Fundamentais 10 3 100
2ª Parte: Módulos Obrigatórios 40 10 400
3ª Parte: Especialização 15 5 150
4ª Parte: Dissertação de Master 20 6 200
TOTAL 85 24 850

a. A equivalência em créditos pode variar de acordo com a universidade que titula 
b. Duração em meses

Objetivos

Objetivo geral:

  • Proporcionar conhecimentos avançados na área da nutrição, incluindo os últimos avanços científicos em genômica, proteômica e biotecnologia, com a finalidade de desenvolver um pensamento crítico que permita distinguir entre crenças sem fundamento científico e a nutrição baseada na evidência.

Objetivos específicos:

  • Desenvolver programas interdisciplinares de avaliação do estado nutricional tanto na idade adulta como na terceira idade.
  • Conhecer os últimos avanços em tecnologia alimentar e sua importância na qualidade dos alimentos.
  • Conhecer os principais componentes dos alimentos funcionais, assim como seu impacto na saúde.

Saídas Profissionais

Algumas das saídas profissionais do Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar são:

  • Profissionais de Ciências da Saúde que desejam se especializar em uma área do campo da Nutrição e da Biotecnologia Alimentar.
  • Docente em programas de ensino regular e não regular, pessoal sanitário, pessoal de serviços de restaurantes, centros de informações ao consumidor, associações de enfermos crônicos, colégios, centros cívicos, centros esportivos, etc.
  • Gerentes ou responsáveis por empresas de serviços de alimentação em colégios, catering, hotéis, hospitais, geriátricos, indústrias alimentares, etc.
  • Pesquisador científico em temas relacionados com a biotecnologia alimentar.  
  • Técnico em departamento de Pesquisa e Desenvolvimento (P D) da indústria farmacêutica ou do setor alimentar.
  • Técnico em departamento de Marketing da indústria farmacêutica ou alimentar.
  • Técnico em departamento de Qualidade da indústria farmacêutica ou alimentar.
  • Comercial em empresas alimentares ou farmacêuticas com linhas de produtos apresentando características nutritivas específicas.

Plano de estudos

O Master em Nutrição e Biotecnologia Alimentar é formado por 4 partes que se descrevem a seguir:

  • 1ª PARTE: MÓDULOS FUNDAMENTAIS (100 HORAS)

Esta parte permite conhecer e compreender toda a complexidade em relação ao campo da nutrição e da bioquímica nutricional, a partir de seus fundamentos teóricos e conceituais.

As disciplinas e horas correspondentes que compõe a 1ª Parte: Módulos Fundamentais apresentam-se na seguinte tabela:

# DISCIPLINAS HORAS
1 Bases complementares de Nutrição e Alimentação 50
2 Bioquímica Nutricional 50
  TOTAL 100
  • 2ª PARTE: MÓDULOS OBRIGATÓRIOS (400 HORAS)

Os módulos obrigatórios, de caráter mais específico, procuram aprofundar conhecimentos em disciplinas fundamentais da nutrição e da biotecnologia alimentar, estudando áreas temáticas de grande importância no conhecimento global da Nutrição como a avaliação do estado nutricional, a elaboração de dietas tanto em um estado ótimo de saúde como em estados patológicos, a biotecnologia alimentar, a genômica, a proteômica e suas implicações na saúde.

As disciplinas e horas correspondentes que compõe a 2ª Parte: Módulos Obrigatórios apresentam-se na seguinte tabela:

# DISCIPLINAS HORAS
  NUTRIÇÃO  
1 Avaliação do Estado Nutricional 50
2 Nutrição, Envelhecimento e Antiaging 50
3 Nutrição Hospitalar 50
4 Patologia Digestiva: Teoria e Prática Clínica 50
  BIOTECNOLOGIA  
1 Tecnologia Alimentar e Nutrição 50
2 Princípios de Biotecnologia, genômica e proteômica em Alimentação e Nutrição 50
3 Alimentos Funcionais e Transgênicos 50
4 Nutrigenômica 50
  TOTAL 400
  • 3ª PARTE: ESPECIALIZAÇÃO (150 HORAS)

O aluno deverá escolher uma das três especializações possíveis, compostas por 3 disciplinas e com um total de 15 créditos.

As disciplinas e horas correspondentes que compõe a 3ª Parte: Especialização apresentam-se na seguinte tabela:

  SEGURANÇA ALIMENTAR HORAS
1 Transmissão de Microrganismos Patogênicos em Alimentos 50
2 Métodos de Detecção de Bactérias Patogênicas em Alimentos 50
3 Elaboração de Alimentos Fermentados 50
  TOTAL 150
# NUTRIÇÃO INFANTIL HORAS
1 Nutrição Infantil e origem fetal das Patologias 50
2 Desnutrição 50
3 Transtornos da Conduta Alimentar: Anorexia e Bulimia 50
  TOTAL 150
# NUTRIÇÃO CLÍNICA HORAS
1 Enfermidades de Grande Prevalência: Teoria e Prática Clínica 50
2 Outras Enfermidades: Teoria e Prática Clínica 50
3 Nutrientes e Sistema Nervoso 50
  TOTAL 150
  • 4ª PARTE: DISSERTAÇÃO DE MASTER (200 HORAS)

A última parte do Master é destinada à realização da Dissertação de Master, sobre algum tema relacionado com a especialidade escolhida, que contabilizará um total de 20 créditos.

O objetivo é apresentar um documento completo que mostre o desenvolvimento total do projeto proposto, contemplando a possibilidade de sua execução concreta de acordo com os esboços e detalhes do projeto de Dissertação de Master apresentado.

# Projeto de Dissertação de Master HORAS
1 Projeto de Dissertação de Master 200
  TOTAL 200

Descrições dos Cursos

1ª PARTE: MÓDULOS FUNDAMENTAIS

  1. BASES COMPLEMENTARES DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO

    Através desta disciplina pretende se dar uma visão global de vários aspectos nutricionais.

    PRODUTOS ALIMENTARES
    Cereais e derivados. Leguminosas. Hortaliças e verduras. Fruta. Conservação de frutas e verduras. Frutos secos. Derivados lácteos. Alimentos ricos em gordura insaturada. Bebidas não alcoólicas. Conteúdo alcoólico e energético das bebidas alcoólicas. Intolerâncias alimentares.
    ÁGUA E EQUILÍBRIO ELETROLÍTICO
    Ganhos hídricos. Perdas hídricas. Regulação da ingestão e excreção de água. Regulação dos eletrólitos plasmáticos. Desequilíbrios hidroelectrolíticos. Transtornos do equilíbrio ácido-básico.
    AMINOÁCIDOS E OUTROS COMPONENTES NITROGENADOS CONSIDERADOS NUTRIENTES ESSENCIAIS
    Características dos aminoácidos mais importantes no organismo. Carnitina. Colina e derivados. Aminoácidos contendo enxofre e derivados. Alguns derivados da cisterna. Glutamina e arginina.
    INTERAÇÕES ENTRE MEDICAMENTOS E ALIMENTOS
    Interações que afetam o estado nutricional do paciente. Interações que afetam a absorção do medicamento devido aos alimentos ingeridos. Interações dos alimentos com componentes específicos dos mesmos. Interações dos alimentos com o álcool.
    ALIMENTOS DO FUTURO: ALIMENTOS FUNCIONAIS E TRANSGÊNICOS
    Alimentos funcionais. Alimentos transgênicos.
    INTRODUÇÃO À EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
    Objetivos nutricionais. Estratégias dos programas de educação nutricional. Avaliação da educação nutricional. Experiência espanhola em educação nutricional: o Programa EDALNU. Novas perspectivas da educação nutricional. Guias alimentares.
  2. BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

    Estudo da regulação do metabolismo, a sinalização celular, a regulação da expressão gênica e o destino dos macronutrientes.

    METABOLISMO E SUA REGULAÇÃO
    Metabolismo. Regulação do metabolismo.
    INTEGRAÇÃO METABÓLICA. SINALIZAÇÃO INTERCELULAR E INTRACELULAR
    Integração metabólica. Sinalização intercelular. Sinalização intracelular
    REGULAÇÃO DA EXPRESSÃO GÊNICA
    Visão geral. Regulação da transcrição. Regulação pós-transcricional. Nutrientes e expressão gênica.
    DESTINO METABÓLICO DOS CARBOIDRATOS
    Introdução. Metabolismo hepático. Metabolismo nos tecidos periféricos. Regulação da glicemia. Visão global do metabolismo da glicose. Considerações nutricionais.
    DESTINO METABÓLICO DOS LIPÍDIOS
    Introdução. Lipoproteínas plasmáticas. Utilização tissular dos ácidos graxos. Metabolismo e funções dos triglicerídeos. Metabolismo e funções do colesterol. Visão geral simplificada do metabolismo de colesterol e triglicerídeos.
    DESTINO METABÓLICO DOS AMINOÁCIDOS
    Panorâmica geral do metabolismo nitrogenado. Reações gerais do metabolismo dos aminoácidos. Destino do esqueleto carbonado dos aminoácidos. Metabolismo do amônio. Biossíntese de aminoácidos não essenciais . Funções precursoras dos aminoácidos da dieta. Metabolismo dos aminoácidos nos diferentes tecidos. Qualidade da proteína alimentar. Complementação proteica. Considerações nutricionais.
    COMPOSTOS NITROGENADOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
    Introdução. Aminoácidos condicionalmente essenciais. Nucleotídeo. Outros compostos nitrogenados condicionalmente essenciais.

2ª PARTE: MÓDULOS OBRIGATÓRIOS

  1. NUTRIÇÃO

    1. AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL

      Explicação dos conceitos necessários para a realização de pesquisas epidemiológicas. Conceitos de Saúde Pública. Serão aplicados os conhecimentos adquiridos com a aprendizagem de um programa informático de cálculo de dietas próprio do Programa.

      DETERMINAÇÃO DA INGESTÃO DE ALIMENTOS E NUTRIENTES: PESQUISAS DE ALIMENTAÇÃO
      Introdução. Métodos para determinar a ingestão de alimentos. Determinação da ingestão atual de nutrientes. Determinação da ingestão de nutrientes no passado. Principais fontes de erro nos estudos de avaliação do consumo de alimentos. Ajudas de memória. Alimentos consumidos habitualmente junto com outros. Tipos de cocção.
      TÉCNICAS DE AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL: ANTROPOMETRIA E COMPOSIÇÃO CORPORAL
      Introdução. Técnicas de diluição. Espectrometria fotônica. Contagem de isótopos naturais. Ativação neutrônica. Técnicas densitométricas. Técnicas volumétricas. Técnicas de análise elétrica. Interactância ao infravermelho próximo. Técnicas de análise de imagem. Tomografia axial computadorizada (TAC). Ultra-sons. Técnicas antropométricas.
    2. NUTRIGENÓMICA

      Tratar as mudanças fisiológicas que ocorrem com o envelhecimento, epidemiologia das alterações nutricionais próprias da idade, necessidades nutricionais e planejamento de dietas para esta idade, a importância da atividade física, patologias próprias da idade, fármacos e sua interação com os alimentos.

      INTRODUÇÃO, DEFINIÇÕES E CONCEITOS 
      Introdução. Conceitos e definições.
      TENDÊNCIA DEMOGRÁFICA E INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO
      Introdução. Dados demográficos: evolução e tendências. Dados epidemiológicos: incapacidade, morbilidade e mortalidade entre as pessoas de idade avançada. Relações com a alimentação - Nutrição. Reflexões.
      INTER-RELAÇÃO ENTRE ENVELHECIMENTO E ALIMENTAÇÃO-NUTRIÇÃO
      Introdução. A alimentação - Nutrição no envelhecimento: resposta a um conjunto de necessidades. Mudanças no envelhecimento que afetam a alimentação e a nutrição. Alterações alimentares como conseqüência de algumas patologias.
      INGESTÕES RECOMENDADAS DE ENERGIA E DE NUTRIENTES
      Introdução. Energia. Proteínas. Carboidratos. Fibra dietética. Lipídios. Vitaminas. Minerais. Ingestão hídrica. Considerações sobre a aplicação das IR na terceira idade.
      AS PAUTAS ALIMENTARES NO ENVELHECIMENTO. RECOMENDAÇÕES
      Introdução. Critérios de eficácia. Distribuição da ingestão calórica. Frequência de consumo de alimentos dos diferentes grupos. O equilíbrio alimentar. A hidratação. Fatores a serem considerados no planejamento de cardápios. Fatores a serem considerados na elaboração dos pratos. Os alimentos funcionais. Os complementos de nutrientes. Os produtos dietéticos. Visão específica dos refeitórios coletivos.
      AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL NO ENVELHECIMENTO
      Introdução. Necessidade da avaliação nutricional no processo de envelhecimento. Os métodos de avaliação nutricional e o processo de envelhecimento. Aspectos a serem considerados na escolha dos parâmetros de avaliação nutricional. O método de trabalho: recomendações.
      A ALIMENTAÇÃO EM SITUAÇÕES ESPECIAIS DO IDOSO
      Introdução. As dificuldades de mastigação e de deglutição. A desnutrição. As dietas terapêuticas.
      A ALIMENTAÇÃO - NUTRIÇÃO E TRATAMENTO FARMACOLÓGICO
      Introdução. A alimentação no envelhecimento: possíveis influências no consumo de fármacos. A alimentação no envelhecimento: possíveis influências na eficácia e na segurança dos medicamentos. O Tratamento farmacológico no envelhecimento: possíveis influências na alimentação e na Nutrição. Possíveis interações dos medicamentos com as dietas terapêuticas. Influência do estado nutricional sobre a disposição dos fármacos. Interações entre os aditivos alimentares, outras substâncias dos alimentos e dos medicamentos.
    3. NUTRIÇÃO HOSPITALAR

      Estudo da desnutrição hospitalar. O cálculo das necessidades nutricionais dos pacientes hospitalizados. A Nutrição enteral e parenteral em situações clínicas especiais. A dietética hospitalar. Recomendações nutricionais na alta hospitalar.

      DESNUTRIÇÃO HOSPITALAR
      Conceitos. Causas de desnutrição. Classificação da desnutrição. Implicações fisiológicas.
      AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
      Introdução. Desenvolvimento prático. Índice prognóstico nutricional (IPN). Valoração global subjetiva (VGS). consequências clínicas da desnutrição. Caso clínico.
      CÁLCULO DAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS
      Introdução. Requerimentos energéticos. Macronutrientes. Micronutrientes. necessidadees hídricas.
      DIETÉTICA HOSPITALAR. ADAPTAÇÕES DIETÉTICAS A PATOLOGIAS CLÍNICAS
      Introdução. Conceito de dieta. Código de dietas hospitalares. Características de uma dieta hospitalar. Elaboração da dieta. Otimização das dietas. Cardápio opcional.
      NUTRIÇÃO ENTERAL
      História. Conceito. indicações e contra-indicações. Escolha do suporte terapêutico. Material de infusão. Métodos de infusão. Fórmulas. Complicações. Vantagens da Nutrição enteral. Nutrição enteral domiciliar. Caso Clínico.
      NUTRIÇÃO PARENTERAL
      Introdução. Nutrição parenteral: conceito e tipos. Indicações da Nutrição parenteral total. Nutrição parenteral periférica. Vias de acesso na nutrição parenteral. Requerimentos nutricionais. Administração da nutrição parenteral. Controles na nutrição parenteral. Complicações da nutrição parenteral. Retirada da nutrição parenteral. Caso clínico.
    4. PATOLOGIA DIGESTIVA: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

      Estudar as enfermidades que têm lugar em qualquer ponto ao longo do trato gastrointestinal, assim como a má absorção e enfermidades que afetam o pâncreas ou o fígado.

      ESÔFAGO
      Anatomia e fisiologia. Exames diagnósticos. Acalasia. Enfermidade por refluxo gastroesofágico. Caso clínico.
      ESTÔMAGO E DUODENO
      Anatomia e fisiologia. Exames diagnósticos. Gastrite e úlcera gastroduodenal. Cirurgia gástrica. Caso clínico.
      INTESTINO DELGADO E CÓLON
      Bases morfológicas e funcionais. Exames diagnósticos.
      TRANSTORNOS DA MOTILIDADE INTESTINAL
      Constipação intestinal. Megacólon. Enfermidade diverticular do cólon. Síndrome do intestino irritável.
      SÍNDROME DIARREICA
      Definição. Fisiopatologia. Avaliação diagnóstica do paciente com diarreia. Tratamento.
      SÍNDROMES DE MÁ ABSORÇÃO. ENFERMIDADE CELÍACA
      Má absorção. Enfermidade celíaca. Conceito e prevalência. Diagnóstico. Espru tropical. Tratamento. Caso clínico.
      MÁ ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
      Introdução. Fisiopatologia. Clínica. Diagnóstico. Má absorção de dissacarídeos. Má absorção de monossacarídeos .
      ALERGIA A PROTEÍNAS ALIMENTARES
      Conceito. Etiologia. Fisiopatologia e patogenia. Clínica. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      SÍNDROME DO INTESTINO CURTO
      Síndrome do intestino curto. Caso clínico. Outras causas de má absorção.
      DIARREIA AGUDA
      Introdução. Etiologia. Fisiopatologia. Clínica. Exames complementares. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      ENFERMIDADE INFLAMATÓRIA INTESTINAL
      Conceito e etiopatogenia. Epidemiologia. Enfermidade de Crohn. Colite ulcerosa. Diagnóstico. Considerações nutricionais e alimentares na enfermidade inflamatória intestinal. Etiologia da desnutrição. Deficiências nutricionais mais frequentes. Tratamento.Caso Clínico.
      PÂNCREAS
      Anatomia. Fisiologia. Métodos de exploração. Pancreatite. Fibrose cística. Caso Clínico.
      FÍGADO E VIAS BILIARES
      Anatomia do fígado e das vias biliares. Funções do fígado. Fisiopatologia. Enfermidades do fígado. Tratamento nutricional e alimentar. Aspectos gerais. Hepatite aguda não complicada. Cirrose. Enfermidades das vias biliares.

  2. BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR

    1. TECNOLOGIA ALIMENTAR E NUTRIÇÃO

      Estudo dos tratamentos térmicos, a desidratação, forma de embalagem, o armazenamento e transporte e a tecnologia culinária.

      ALIMENTOS PROCESSADOS
      Tipos de alimentos processados a nível comercial. Qualidade dos alimentos processados. Gestão de qualidade na indústria alimentar. Alteração dos alimentos.
      OPERAÇÕES DE PREPARO E TRANSFORMAÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS
      Operações de preparo. Extrusão. Operações de extração. Operações aplicadas às gorduras comestíveis.
      OPERAÇÕES DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
      Introdução. Conservação química dos alimentos. Aplicação de frio. Aplicação de tratamentos térmicos. Eliminação de água. Radiações ionizantes. Outros sistemas de conservação.
      EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS PROCESSADOS
      Embalagem. Armazenamento, distribuição e transporte.
      MODIFICAÇÕES DA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS COMO CONSEQÜÊNCIA DE SEU PREPARO CULINÁRIO
      O processo de cocção. Cocções em meio não líquido. Cocções em meio aquoso. Cocções em meio gorduroso. Cocções mistas. Cocções especiais.
    2. PRINCÍPIOS DE BIOTECNOLOGIA, GENÔMICA E PROTEÔMICA EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

      Estudo da biotecnologia através de sua história, a utilização de novas biotecnologias e a identificação de produtos de interesse para a saúde e a indústria alimentar. Além disso, se estudará a genômica e proteômica aplicada à alimentação e à nutrição.

      INTRODUÇÃO HISTÓRICA À BIOTECNOLOGIA
      A MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
      AS NOVAS BIOTECNOLOGIAS
      PRODUTOS DE INTERESSE PARA A SAÚDE
      PRODUTOS PARA A INDÚSTRIA ALIMENTAR
      GENÔMICA E PROTEÔMICA. APLICAÇÕES À ALIMENTAÇÃO E À NUTRIÇÃO
    3. ALIMENTOS FUNCIONAIS E TRANSGÊNICOS

      Através desta disciplina pretende se identificar os principais componentes funcionais nos alimentos, os produtos light, os probióticos, os prebióticos, os simbióticos, novos conceitos em Segurança Alimentar no Desenvolvimento de Alimentos Funcionais e Alimentos transgênicos, seus efeitos e perspectivas de futuro.

      ALIMENTOS FUNCIONAIS
      Generalidades. Novas perspectivas. Produtos Light. Probióticos. Prebióticos. Simbióticos. Novos conceitos em Segurança Alimentar no Desenvolvimento de Alimentos Funcionais.
      ALIMENTOS TRANSGÊNICOS
      O que é um alimento transgênico. Problemas expostos na utilização de alimentos transgênicos. Efeitos tóxicos colaterais sobre outros organismos vivos. Caráter invasivo das colheitas. Efeitos sobre a biodiversidade da vida selvagem. Efeitos sobre o solo e a água. Desenvolvimento de resistência a antibióticos. Perspectivas de futuro.
    4. NUTRIGENÔMICA

      Estudo da Nutrigenômica com base nas interações mútuas entre genes e nutrientes, a influencia de determinados genes no aproveitamento dos nutrientes adquiridos através da dieta e sua implicação em determinados processos fisiopatológicos.

      INTRODUÇÃO À NUTRIGENÔMICA
      O genoma humano. Estrutura de um gene. Técnicas úteis em Nutrigenômica. Perspectivas de futuro na Nutrigenômica.
      EFEITOS DOS GENES NA DIETA
      Introdução. Nutrigenômica das enfermidades inatas do metabolismo. Nutrigenômica de enfermidades multifatoriais.
      NUTRIGENÔMICA: OS NUTRIENTES COMO REGULADORES DA EXPRESSÃO GÊNICA
      Introdução. Regulação da expressão de genes por glicose. Regulação da expressão de genes por ácidos graxos. Regulação da expressão de genes por aminoácidos. Regulação da expressão de genes por vitaminas. Regulação da expressão de genes por água. Regulação da expressão de genes por outros compostos presentes nos alimentos. Em jeito de conclusão.
      NUTRIGENÔMICA: IMPLICAÇÕES FISIOPATOLÓGICAS
      Introdução. Interações Nutrientes-genes em Situações fisiológicas. Interações Nutrientes-genes em situações patológicas. Em jeito de conclusão.

3ª PARTE: ESPECIALIZAÇÃO

  1. SEGURANÇA ALIMENTAR

    1. TRANSMISSÃO DE MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM ALIMENTOS

      Conhecer as principais bactérias, vírus, príons, micotoxinas e parasitas que podem transmitir-se aos alimentos e afetar a saúde do consumidor.

      BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS
      Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes
      BACTÉRIAS GRAM-NEGATIVAS
      Salmonella spp., Escherichia coli, Shigella sp., Enterobacter sakazakII, Yersinia enterocolitica, Aeromonas y Plesiomonas, Campylobacter spp., Vibrio spp.
      VÍRUS E PRÍONS
      Norovirus, hepatitis A, e outros vírus. Príons
      MICOTOXINAS
      PARASITAS
    2. MÉTODOS DE DETECÇÃO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS EM ALIMENTOS

      Esta disciplina proporciona uma visão geral da análise microbiológica de alimentos, e a utilização de distintos métodos de detecção de bactérias patogênicas.

      INTRODUÇÃO À ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS
      BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS
      BACTÉRIAS GRAM-NEGATIVAS
      INTRODUÇÃO ÀS TÉCNICAS DE BIOLOGIA MOLECULAR
      ISOLAMENTO DE DNA GENÔMICO BACTERIANO
      TÉCNICAS DE HIBRIDAÇÃO
      TÉCNICAS DE AMPLIFICAÇÃO DO DNA
      TIPIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS
      ANÁLISE MOLECULAR DA DIVERSIDADE MICROBIANA EM ALIMENTOS
    3. ELABORAÇÃO DE ALIMENTOS FERMENTADOS

      Pretende-se distinguir os diferentes tipos de alimentos fermentados e conhecer em detalhe suas características, processos de elaboração e aspectos microbiológicos.

      LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS
      O leite. Produtos lácteos fermentados. O queijo.
      PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS
      Tipos de produtos fermentados. Aditivos. Processo de elaboração. Microbiologia da elaboração de embutidos crus fermentados. Aspectos bioquímicos da fermentação e maturação. Microrganismos patogênicos. Aminas biogênicas.
      VEGETAIS FERMENTADOS
      Introdução. Couves ácidas. Pepinos fermentados. Berinjelas do Almagro. Outros produtos da horta. Alcaparras e alcaparrones. Azeitonas de mesa
      BEBIDAS ALCOÓLICAS
      Introdução. Vinho. Elaboração de cidra. Elaboração de cerveja.

  2. NUTRIÇÃO INFANTIL

    1. NUTRIÇÃO INFANTIL E ORIGEM FETAL DAS PATOLOGIAS

      Pretende-se revisar as patologias mais frequentes em idades precoces, bem como seu tratamento nutricional.

      ESTUDO DO CRESCIMENTO E SUA REGULAÇÃO DO FETO À FASE ADULTA
      Crescimento e desenvolvimento humano. Períodos de crescimento celular. Tipo de tecidos segundo seu crescimento e maturação. Especialização tissular. Padrões de crescimento de órgãos e tecidos. Crescimento e mudanças nas proporções corporais. Períodos críticos ou sensíveis do crescimento celular. O padrão do crescimento humano. O modelo (infancy-childhood-puberty) (ICP) de Karlberg. Peculiaridades evolutivas do crescimento da espécie humana. Períodos cronobiológicos. Etapas da vida. Regulação do crescimento. Adolescência. Maturação biopsicossocial. Mudança secular do crescimento. Aceleração secular do crescimento e da maturação sexual. Catch-up, catch-down e canalização do crescimento. Métodos de valoração de crescimento.
      A ALIMENTAÇÃO NO PERÍODO LACTENTE
      Importância da nutrição neste período da vida. Maturação fisiológica, metabólica e funcional do aparelho digestivo, renal e sistema nervoso central. Fator condicionante da evolução do padrão de alimentação da criança de 0 a 3 anos. Evolução do padrão alimentar da criança de o a 3 anos. Características da alimentação e calendário de introdução de alimentos segundo os períodos alimentares da criança de 0 a 3 anos.
      NUTRIÇÃO DA CRIANÇA PRÉ-ESCOLAR E ESCOLAR
      Características do pré-escolar e do escolar, fatores condicionantes da Nutrição da criança. Padrões alimentares em crianças pré-escolares e escolares e momento de sua instauração. Regulação da ingestão de energia e nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. necessidades ou requerimentos de energia, macronutrientes e micronutrientes. Situação atual da ingestão real de energia e nutrientes em crianças pré-escolares e escolares. Alimentos que representam a maior aporte de energia e de nutrientes na dieta das crianças pré-escolares e escolares. Distribuição da energia e dos nutrientes nos diferentes tipos de refeições do dia. Refeições leves ou snacks. Desjejum. Índices de uma dieta saudável. Recomendações e educação nutricional.
      NUTRIÇÃO DO ADOLESCENTE
      Requerimentos nutricionais. Incremento das necessidades de energia, macronutrientes e micronutrientes na adolescência. Nutrientes que requerem especial atenção durante a adolescência. Riscos nutricionais nos adolescentes. Patologias nutricionais presentes na adolescência. Estilo de vida saudável aos adolescentes. É necessária a suplementação dietética na adolescência? Ingestão de alimentos enriquecidos.
      ORIGEM FETAL DAS ENFERMIDADES DO ADULTO
      A hipótese da origem fetal nas enfermidades do adulto ou a hipótese de Barrer. Regulação do desenvolvimento fetal. Fracasso do aporte adequado de nutrientes mãe-placenta-feto. Fenótipos de recém-nascido e patologia de adulto. Dieta e composição corporal da gestante. Sua influência no crescimento fetal. Influência da Nutrição e do crescimento no primeiro ano de vida na patologia do adulto. Alimentação com leite materno ou de fórmula infantil no primeiro ano de vida e risco de enfermidades quando adulto. Desenvolvimento fetal e pressão sanguínea em idades posteriores da vida. Crescimento e desenvolvimento fetal e risco de morbimortalidade cardiovascular de adulto. Desenvolvimento fetal e risco de diabetes tipo 2 e síndrome metabólica na idade adulta. Correlação entre o desenvolvimento hepático fetal e o metabolismo lipídico e a coagulação sanguínea na vida adulta. Alteração do crescimento fetal, peso ao nascer e infecção respiratória nos primeiros anos de vida e risco de enfermidade pulmonar obstrutiva na vida adulta. Influência do desenvolvimento fetal e pós-natal sobre o desenvolvimento de osteoporose na idade adulta. Peso ao nascimento e risco de câncer de mama e de ovário na idade adulta. Alteração do crescimento no período fetal e no primeiro ano de vida e risco de patologia psiquiátrica. Crescimento fetal e nível intelectual na idade adulta.
    2. DESNUTRIÇÃO

      Esta disciplina proporciona uma ampla visão dos diferentes tipos de desnutrição, síndromes, fatores e transtornos implicados. Este material didático proporciona a informação necessária para conhecer todos os aspectos e tratamentos requeridos em qualquer situação na qual a desnutrição por deficiência esteja presente.

      INTRODUÇÃO
      Considerações gerais, dados históricos, classificação da desnutrição, situação no mundo e no México, importância.
      DESNUTRIÇÃO SECUNDÁRIA
      Introdução. Diagnóstico. Índice de risco. Índice de Maastricht. Avaliação Mini - nutricional. Tratamento.
      SÍNDROMES CARENCIAIS ESPECÍFICAS
      Introdução. Deficiência de vitamina C. Deficiência de vitamina A. Deficiência de vitaminas B. Deficiência de outras vitaminas. Carência de ferro e anemia. Deficiência de iodo, zinco e outros minerais. Síndromes carenciais de lactência média e longa.
      A DESNUTRIÇÃO NA INFÂNCIA: FATORES CASUAIS
      Introdução. Etiologia. A mãe e o peso ao nascer. A lactância e a alimentação mista. O desmame nos meios pobres. A interação entre a Desnutrição e a infecção.
      A DESNUTRIÇÃO MODERADA: TRANSTORNOS FUNCIONAIS
      Introdução. Características antropométricas. Características clínicas. Manifestações funcionais. Conclusões sobre a desnutrição moderada.
      A DESNUTRIÇÃO GRAVE
      Definição. Etiologia e epidemiologia. Sintomas e sinais. Tratamento. O Tratamento fora dos hospitais.
      MEDIDAS PREVENTIVAS DA DESNUTRIÇÃO NOS PAÍSES SUB DESENVOLVIDOS
      Introdução. Os programas existentes. Situação atual latino-americana. Programas recomendados. Outros tipos de programas. Comentários finais sobre os programas.
    3. TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR: ANOREXIA E BULIMIA

      Estudo do diagnóstico. Tratamento dietético, complicações secundárias. Tratamento psicoterapêutico e psicofarmacológico. Conhecimento da evolução, o prognóstico e a prevenção.

      DESCRIÇÃO DOS TRANSTORNOS DA CONDUTA ALIMENTAR
      Definições e critérios diagnósticos. Epidemiologia. Etiopatogenia.
      HISTÓRIA CLÍNICA E EXPLORAÇÃO CLÍNICA E PSICOPATOLÓGICA
      Atitude do clínico ante o paciente e a família. Informação específica a coletar. Alteração de hábitos de vida. Alterações emocionais, cognitivas e relacionais. Padrões de personalidade.
      EXPLORAÇÃO FÍSICA
      Síntomas e sinais observáveis e deduzíveis da exploração física. Antropometria e composição corporal.
      BIOMARCADORES SANGUÍNEOS DO ESTADO NUTRICIONAL
      Exames de laboratório para a avaliação clínica dos pacientes. Parâmetros hematológicos. Parâmetros bioquímicos séricos. Técnicas de neuroimagem. Marcadores de massa óssea. Densitometria óssea.
      HISTÓRIA DIETÉTICA E AVALIAÇÃO DA INGESTÃO
      História dietética. Instrumentos de análise. Hábitos dietéticos. Ingestão de energia e nutrientes.
      ADAPTAÇÃO À SEMI-INANIÇÃO E COMPLICAÇÕES MÉDICAS
      Alterações metabólicas. Alterações endócrinas. Alterações cardiovasculares. Alterações orofaciais e gastrointestinais. Alterações neurológicas e musculoesqueléticas. Alterações nos neurotransmissores ligados à fome e à saciedade. Alterações imunológicas. Alterações dermatológicas. Alterações renais.
      PROGRAMA DE TRATAMENTO. PLANO DE VIDA. ASPECTOS NUTRICIONAIS
      Características do Tratamento multidisciplinar. Organização e direção do Tratamento. Plano de vida. Modalidades de Tratamento. Intervenção nutricional. Efeitos secundários da intervenção nutricional. Tratamento da osteoporose na Anorexia nervosa.
      TRATAMENTO PSICOTERAPÊUTICO E PSICOFARMACOLÓGICO DOS TCAS
      Introdução. Tratamento psicoterapêutico específico e não específico. Plano de vida e psicoterapia. Modalidades de Tratamento e psicoterapia. Trabalho com os pais. Terapia familiar. Avaliação do Tratamento psicoterapêutico. Plano de vida e Tratamento farmacológico dos TCAs. Tratamento sintomático dos problemas digestórios. Tratamento psicofarmacológico da AN. Tratamento psicofarmacológico da BN e TA.
      EVOLUÇÃO, PROGNÓSTICO E PREVENÇÃO
      Programa de acompanhamento. Pautas nutricionais a serem introduzidas a longo prazo. Prognóstico dos TCAs. Prevenção primária, secundária e terciária.

  3. NUTRIÇÃO CLÍNICA

    1. ENFERMIDADES DE GRANDE PREVALÊNCIA: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

      Estudo das enfermidades mais importantes, como são a obesidade, a diabetes, a hipertensão arterial e as enfermidades cardiovasculares, sob um ponto de vista totalmente prático.

      OBESIDADE
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      DIABETES
      Introdução. Caso clínico I. Caso clínico II.
      HIPERTENSÃO ARTERIAL
      Metodologia do capítulo. Introdução . Caso clínico. Causas de hipertensão. Cumprimento terapêutico. Prognóstico da hipertensão. Prevenção da hipertensão.
      ENFERMIDADES CARDIOVASCULARES
      Metodologia do capítulo. Introdução . Caso clínico. Conceito de enfermidade cardiovascular. Caso clínico 2.
      OSTEOPOROSE
      Introdução. Caso clínico. Descrição. Causas de osteoporose. A osteoporose como um problema de saúde. Estudo do paciente no qual se suspeita osteoporose. Tipificação do risco que confere a osteoporose ao paciente. Critérios de intervenção terapêutica e benefícios do Tratamento. Objetivos do Tratamento da osteoporose. Medidas terapêuticas no paciente que apresenta osteoporose. Recomendações alimentares. Acompanhamento do caso.
    2. OUTRAS ENFERMIDADES: TEORIA E PRÁTICA CLÍNICA

      Ser capaz de avaliar enfermidades de baixa prevalência, mas com uma estreita vinculação com a alimentação do paciente.

      NUTRIÇÃO EM PATOLOGIAS RENAIS
      Introdução. Alterações patológicas. Caso prático.
      ALIMENTAÇÃO E CÂNCER
      Aspectos gerais. Etiopatogenia. Quadro clínico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      NUTRIÇÃO E AIDS
      Aspectos gerais. Etapas da infecção. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento farmacológico. Tratamento nutricional. Caso clínico.
      PATOLOGIAS RESPIRATÓRIAS E NUTRIÇÃO
      Aspectos gerais. Asma. EPOC. Síndrome da angústia respiratória aguda. Síndrome de apneias obstrutivas do sono. Caso Prático.
      ANEMIAS
      Anemias. Etiopatogenia. Principais tipos de anemias. Situações fisiológicas de maior risco de sofrer anemia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Prevenção. Caso clínico.
      HIPERURICEMIA E GOTA
      Aspectos gerais. Classificação das hiperuricemias. Etipopatogenia. Quadro clínico. Diagnóstico. Tratamento. Caso clínico.
      ENFERMIDADES NEUROLÓGICAS
      Aspectos gerais. Classificação das enfermidades neurológicas. Mal de Alzheimer. Mal de Parkinson. Caso prático. Autismo.
      ERROS CONGÊNITOS DO METABOLISMO
      Introdução. Aspectos gerais. Principais tipos de erros congênitos do metabolismo. Hiperfenilalaninemias. Homocistinúria. Leucinose. Transtornos do ciclo da ureia. Galactossemia. Deficiências da b-oxidação mitocondrial dos ácidos graxos. Caso clínico.
    3. NUTRIENTES E SISTEMA NERVOSO

      Estudar o sistema nervoso central, a regulação da ingestão de alimentos e o balanço energético corporal, bem como os principais nutrientes que influem no sistema nervoso.

      INTRODUÇÃO AO SISTEMA NERVOSO
      REGULAÇÃO DA INGESTÃO DE ALIMENTOS E DO BALANÇO ENERGÉTICO CORPORAL
      VITAMINAS E SISTEMA NERVOSO
      NUTRIENTES PRECURSORES DE NEUROTRANSMISSORES
      ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E SISTEMA NERVOSO
      OUTROS NUTRIENTES E SEUS EFEITOS SOBRE O SISTEMA NERVOSO

4ª PARTE: DISSERTAÇÃO DE MASTER

A última parte do Master é destinada à realização da Dissertação de Master, sobre algum tema relacionado com a especialidade selecionada.

A tese deverá basear-se no documento "Pautas de elaboração da Dissertação de Master" que o aluno receberá no primeiro envio do material didático.

  • Nota: O conteúdo do programa acadêmico pode ser submetido a leves modificações, em função das atualizações ou das melhorias efetuadas.

Direção

Direção Acadêmica Geral

  • Dr. Maurizio Battino.Diretor da Área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitária Iberoamericana. Pesquisador em Bioquímica e docente da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione.

Espanha

  • Dr. Rafael Tojo Sierra. Catedrático de Pediatria. Universidad de Santiago de Compostela.
  • Dr. Javier González Gallego. . Catedrático de Fisiologia da Universidad de León.
  • Dr. Antonio Gálvez del Postigo Ruiz. .Catedrático de Microbiologia do Departamento de Ciências da Saúde da Universidad de Jaén.
  • Dra. Esther Fuentes Marhuenda. .Professora titular da Universidad Miguel Hernández de Elche.
  • Dr. José Mataix Verdú . (EPD). Catedrático de Fisiologia da Universidad de Granada.

Itália

  • Dott. Maurizio Battino. . Pesquisador em Bioquímica e docente da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione
  • Prof. Enrico Bertoli. . Professor Titular de Bioquímica e Diretor da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione

Chile

  • Dr. Fernando Mönckeberg Barros. . Decano da Faculdade de Ciências na Universidad Diego Portales (Chile). Presidente da Corporación para la Nutrición Infantil (CONIN).

Equador

  • Dr. Washington Benítez. . Diretor do Centro Internacional de Zoonosis. Universidad Central del Ecuador.

México

  • Dr. Adolfo Chávez. . Presidente da Asociación Latinoamericana de Nutrición. Chefe do Departamento de Nutrição Aplicada e Educação Nutricional do Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición (INCMyN) Salvador Zubirán.

Peru

  • Dra. Luzmila Troncoso Corzo. . Decana da Faculdade de Nutrição e Dietética da Universidad Científica del Sur (Peru).
  • Dr. Alberto Peña Hernández. Professor Titular de Pediatria e Nutrição Infantil. Universidad de Piura (Peru).

Coordenação Geral Acadêmica

  • Sra. Irma Domínguez Azpíroz.  Coordenadora Internacional.

Professores e Autores

  • Dr. Maurizio Battino. Diretor da Área de Saúde e Nutrição da Fundação Universitária Iberoamericana. Pesquisador em Bioquímica e professor da Scuola di Specializzazione in Scienza dell'Alimentazione.
  • Dr. José Mataix Verdú (EPD). Catedrático de Fisiologia da Universidad de Granada.
  • Dr. Adolfo Chávez. Presidente da Asociación Latinoamericana de Nutrición. Chefe do Departamento de Nutrição Aplicada e Educação Nutricional do Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición (INCMyN) Salvador Zubirán.
  • Dr. Javier González Gallego. Catedrático de Fisiologia da Universidad de León. Diretor do Instituto de Biomedicina da Universidad de León.
  • Dr. Emilio Martínez de Vitoria. Diretor do Instituto de Nutrição e Tecnologia de Alimentos da Universidad de Granada. Catedrático de Fisiologia e Professor da Escola de Nutrição da Universidad de Granada.
  • Dr. Enrique Roche Collado. Catedrático da Área de Nutrição e Bromatologia da Universidad Miguel Hernández. Subdiretor do Instituto de Bioingeniería da Universidad Miguel Hernández.
  • Dr. Rafael Tojo Sierra. Catedrático de Pediatria da Universidad de Santiago de Compostela.
  • Dra. (c) Irma Domínguez Azpíroz. Doutora candidata em Educação. Mestre Internacional em Nutrição e Dietética Aplicada pela Universidad de León. Mestre em Atividade Física: Treinamento e Gestão Esportiva pela UNINI. Graduada em Nutrição e Dietética pela Universidad de Navarra.
  • Dra. (c) Sandra Sumalla Cano. Doutora candidata em Projetos. Mestre Internacional em Nutrição e Dietética Aplicada pela Universidad Rovira i Virgili. Mestrado em Atividade Física: Treinamento e Gestão Esportiva pela UNINI. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Graduada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona-CESNID.
  • Dra. (c) Anna Marín Bachs Doutora candidata em Educação. Mestre Internacional em Nutrição e Dietética pela Universidad de León. Graduada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona-CESNID.
  • Dr. (c) Iñaki Elío Pascual. Doutor candidato em Projetos. Mestre em Nutrição e Metabolismo. Universidad de Barcelona. Nutricionista Dietético da Unidade de Dietética e Nutrição Clínica do Hospital Universitario de Bellvitge.
  • Dr. Jordi Salas Salvadó. Catedrático de Nutrición e Bromatologia da Universidad Rovira i Virgili (Reus - Tarragona)
  • Dra. Rosa Solà Alberich. Catedrática de Medicina da Universidad Rovira i Virgili. Vice-reitora de Pesquisa e Relações com Instituições Sanitárias da Universidad Rovira i Virgili.
  • M. Flavio Marques. Mestre em Gestão de Serviços de Saúde. Licenciado em Nutrição e dietética. Professor da licenciatura em Nutrição Social e Escolar do Instituto Piaget.
  • Dra. Magdalena López Frías. Professora Titular de Fisiologia Universidad de Granada. Pesquisadora do Instituto Universitario de Investigación de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix Verdú".
  • Dra. Elena García García. Doutora em Farmácia pela Universidad de Granada. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Murcia. Professora da Área de Nutrição e Bromatologia da Universidad Miguel Hernández.
  • Dra. (c) Sandra Jarrín Motte. Doutora candidata em Educação pela UNINI. Mestre em Estudos Biológico-Naturistas pela Universidad de León. Licenciada em Nutrição e Dietética pela Universidad Científica del Sur.
  • M. Lili Zavala Ciudad. Mestre em Tecnologia e Controle de Alimentos. CESIF. Licenciada em Nutrição e Dietética pela Universidad Científica del Sur.
  • M. Joan Trabal. Mestre em Nutrição e Metabolismo pela Universidad de Barcelona. Nutricionista Dietético do Hospital Clínic de Barcelona.
  • Dra. Margarita Sánchez Campos. Catedrática de Fisiologia e subdiretora da Escuela de Nutrición da Universidad de Granada.
  • Dra. Ascensión Marcos Sánchez. Professora de Pesquisa do Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Diretora do Grupo de Imunonutrição do Departamento de Metabolismo e Nutrição do Instituto del Frío del CSIC.
  • Dr. Alfredo Entrala Bueno. Decano da Faculdade de Ciências da Saúde. Diretor do Departamento de Fisiopatologia da Universidad Alfonso X El Sabio.
  • Dr. Alfredo Martínez Hernández. Diretor do Instituto de Ciencias de la Alimentación da Universidad de Navarra.
  • Dr. Antonio M. Gálvez del Postigo Ruiz. Catedrático de Microbiologia do Departamento de Ciências da Saúde da Universidad de Jaén.
  • Dr. Antonio Marco Chover. Vice-presidente do Consejo Europeo para la Pluralidad Médica (ECPM). Membro da Equipe Diretora da Sociedad Internacional de Estudios Proteómicos (Bruxelas).
  • Dra. Iciar Astiasarán Anchía. Diretora do Instituto de Ciencias de la Alimentación e Decana da Faculdade de Farmácia da Universidad de Navarra.
  • Dr. Carlos Iglesias Rosado. Chefe do Departamento de Nutrição na Universidad Alfonso X El Sabio.
  • Dra. Virginia Motilva. Pesquisadora e Professora da Faculdade de Farmácia da Universidad de Sevilla.
  • Dra. Elena Talero Barrientos. Pesquisadora e Professora da Faculdade de Farmácia da Universidad de Sevilla.
  • Dr. Antonio Ayala Gómez. Catedrático e professor do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidad de Sevilla.
  • Dra. Mercedes Cano García. Professora do Departamento de Fisiologia da Universidad de Sevilla.
  • Dra. M. Carmen García Parrilla. Catedrática e Professora do Departamento de Bromatologia da Universidad de Sevilla.
  • Dra. M. Ángeles Fernández Arche. Professora do Departamento de Farmacologia da Universidad de Sevilla.
  • Dr. José Miguel Álvarez Suárez. Doutor em Alimentação e Saúde. Professor de Toxicologia, Farmacologia e Ciência dos Alimentos do Departamento de Medicina Veterinária.
  • Dr. Fermín Sánchez de Medina Contreras. Catedrático de Bioquímica e Biologia Molecular do Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos da Universidad de Granada.
  • Dr. Fernando Gil González. Professor Titular de Toxicologia. Professor da Escuela de Nutrición da Universidad de Granada.
  • Dr. Francisco J. Pérez Cano. Doutor em Farmácia pela Universidad de Barcelona. Professor convidado da Universidad de Barcelona.
  • Dr. Gonzalo Morandé Lavín. Chefe de serviço da Unidade de Psiquiatria e Psicologia do Hospital Infantil Universitario Niño Jesús.
  • Dr. José Jesús Ruiz Joyanes. Doutor em Medicina e Cirurgia. Mestre em Medicina Biológica, Medicina Antienvelhecimento e Medicina Estética.
  • Dr. José Maldonado Lozano. Professor Titular de Pediatria da Universidad de Granada.
  • Dr. Juan Llopis González. Professor Titular de Fisiologia. Pesquisador do Instituto Universitario de Investigación de Nutrición y Tecnología de Alimentos "José Mataix Verdú".
  • Dr. Juan Manuel Morillo. Doutor em Odontologia pela Universidad Complutense de Madrid. Professor da Área de Ciências Básicas da Escuela de Enfermería y Fisioterapia San Juan de Dios da Universidad Pontificia Comillas de Madrid.
  • Dr. Luis García Diz. Vice-decano de Inovação e Espaço Europeu na Universidad Complutense de Madrid. Professor Titular de Nutrição. Universidad Complutense de Madrid.
  • Dr. Luis García Torres. Professor Titular de Fisiologia da Universidad de Granada. Professor do Instituto Universitario de Investigación de Neurociencias "Federico Olóriz".
  • Dr. Manuel Ramírez Sánchez. Catedrático de Fisiologia da Universidad de Jaén.
  • Dr. Marcos Mazzuka Petitta. Doutor em Medicina e Cirurgia da Universitá La Sapienza. Coordenador de Pós-graduação em Medicina da Universidad de Oriente.
  • Dr. Nabil Benomar Elbakali. Professor Titular de Microbiologia da Universidad de Jaén.
  • Dr. Narcís Gusi. Doutor em Adaptações Fisiológicas ao Exercício pela Universidad de Barcelona. Professor Titular de Didática da Expressão Plástica Musical e Corporal da Universidad de Extremadura.
  • Dr. Pedro Bullón. Presidente da Conferência de Decanos das Faculdades de Odontologia da Espanha. Catedrático de Estomatologia da Faculdade de Odontologia da Universidad de Sevilla.
  • Dr. Santiago de la Rosa Iglesias. Presidente da Comissão de Medicina Naturista do Ilustre Colegio de Médicos de Madrid (ICOMEM).
  • Dra. Assumpció Roset Elías. Doutora em Farmácia. Coordenadora do Programa de Educação para a Saúde na Escola do Departamento de Educação da Generalitat de Catalunya.
  • Dra. Elena Ortega Morente. Professora Titular de Microbiologia da Universidad de Jaén.
  • Dra. Esther Fuentes Marhuenda. Professora Titular da Área de Nutrição e Bromatologia da Universidad Miguel Hernández.
  • Dra. Hikmate Abriouel Hayani. Doutora em Ciências. Equipe Pesquisadora Contratada (Programa Ramón y Cajal) da Universidad de Jaén.
  • Dra. Isabel Prieto Gómez. Professora Titular de Fisiologia da Universidad de Jaén.
  • Dra. Magdalena Martínez Cañamero. Professora Titular de Microbiologia da Universidad de Jaén.
  • Dra. Margarida Castell Escuer. Catedrática de Fisiologia, Universidad de Barcelona.
  • Lda. Marilyn Montejo Berríos. Licenciada en Nutrição e Dietética. Universidad Científica del Sur. Professora do curso de Introdução à Nutrição. Universidad Científica del Sur. Colaboradora do curso de Técnica Dietética. Universidad Científica del Sur.
  • Dr. (c) José Alberto Frade-Martins Parraça. Doutorando Associado ao Departamento de Fisiologia da Universidad de Extremadura.
  • Dra. Margarita Sánchez Campos. Catedrática de Fisiología. Subdirectora de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada.
  • Dra. Mercedes Barrionuevo Díaz. Professora Titular de Fisiologia. Professora da Escuela de Nutrición da Universidad de Granada.
  • Dra. Miriam Muñoz de Chávez (EPD). Departamento de Nutrição Aplicada e Educação Nutricional do Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición (INCMyN) Salvador Zubirán.
  • Dra. Pilar Sánchez Collado. Doutora em Farmácia. Professora Titular do Departamento de Ciências Biomédicas da Universidad de León.
  • Dra. Rosario Lucas López. Professora Titular de Microbiologia da Universidad de Jaén.
  • Dra. Rosaura Leis Trabazo. Professora Titular de Pediatria da Universidad de Santiago de Compostela.
  • Dra. Rosella Mazzuka de Marta. Docente da Universidad Santa María (Venezuela). Membro da ACAM, SITEC da Itália, SOVENIA e DAW da Venezuela, LINCA do México e AVA de Barcelona.
  • M. Iván Iglesias Cid. Mestre em Administração e Direção de Empresas Agroalimentares pela Universidad de Barcelona - I.G.I.A. Graduado em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona-CESNID. Professor da Faculdade de Nutrição Humana e Dietética da Universidad Ramon Llull.
  • M. Esther Huertas Hidalgo. Mestre Experimental em Ciências Farmacêuticas pela Universidad de Barcelona. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentares pela Universidad Politécnica de Cataluña.
  • Dra. Esther de la Paz. Secretária da Comissão de Médicos Naturistas do ICOMEM.
  • Lic. Eduard Reinoso Zamora. Licenciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidad de Barcelona. Graduado em Nutrição Humana e Dietética. Universidad de Barcelona.
  • Eng. Elena Rodríguez Vall-llovera. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentares pela Universidad Politécnica de Cataluña.
  • Lic. Gloria Arbonés Vilà. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.
  • Lic. Gloria Rodríguez Vall-llovera. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.
  • Lic. Jesús Calderón Amigo. Licenciado em Farmácia pela Universidad de Valencia. Diretor adjunto do Centro de Diagnóstico Biotecnológico Dr. Calderón.
  • Alba Llorens Hidalgo. Graduada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona.
  • Lic. Ana Hispán Rodela. Licenciada em Ciências Químicas e em Ciências da Educação.
  • Laura Álvarez Vidal. Graduada em Nutrição Humana e Dietética pela Universidad de Barcelona - CESNID.
  • M. María Rafaela Rosas Morales. Mestre em Administração e Direção de Empresas Agroalimentares pela Universidad de Barcelona - I.G.I.A. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.
  • M. Nuria Rodríguez González. Mestre em Administração e Direção de Empresas Agroalimentares pela Universidad de Barcelona - I.G.I.A. Licenciada em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentares pela Universidad Politécnica de Cataluña.
  • M. Julieta Ferreyra Ritta. Mestre em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina. Licenciada em Nutrição pela Universidad de Buenos Aires.
  • Lic. Sonia Ballarín Alins. Licenciada em Bioquímica pela Universidad de Barcelona. Licenciada em Farmácia pela Universidad de Barcelona.
  • M. Susana Cardona Aquino. Mestre em Psicologia Clínica e Psicoterapia pela Universidad Ramon Llull. Licenciada em Psicologia pela Universidad Ramón Llull.
  • Eng. Eduard Solanes Foz. Licenciado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidad de Barcelona. Engenheiro Técnico Agrícola em Indústrias Agrárias e Alimentares pela Universidad Politécnica de Cataluña.

Bolsa de Trabalho

A Fundação Universitária Iberoamericana (FUNIBER) destina periodicamente uma partida econômica com caráter extraordinário para o oferecimento de Bolsas de estudo em Formação FUNIBER.

Para solicitá-la, remeta sua solicitação de bolsa de estudo, apresentada na página principal do portal, com os dados requeridos, e o Comitê Avaliador examinará a idoneidade de sua candidatura à concessão de uma ajuda econômica, sob a forma de bolsa de estudo em Formação FUNIBER.